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花青素
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{{medical}}
[[File:花青素化學式.jpg | thumb | 300px |花青素的化學式.jpg <br> [https://blog.xuite.net/healthylohas/hkbespoke/526227823-%E9%80%9A%E9%81%8E%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%82%BA%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0%E6%8F%90%E4%BE%9B%E5%85%B7%E6%9C%89%E6%88%90%E6%9C%AC%E6%95%88%E7%9B%8A%E7%9A%84%E7%94%9F%E7%94%A2%E6%96%B9%E6%B3%95 原圖鏈接] ]]'''花青素''' （Proanthocyanidins，簡稱 PC）屬於[[生物類黃酮]]的一種。含類黃酮 〈Bioflavonols〉 (Bioflavonols) 基本結構為[[黃酮醇]]的[[烷化物]]，在植物界中是很大一群的[[水溶性色素]]。主要累積在植物細胞的液泡，可表現於葉片、花瓣、 種子和果實中，存在植物組織的顏色有紅色、紫色及藍色等，可應用於食品工業的天然著色劑（Takeoka et al. 1997）。<ref>{{cite web |url=https://blog.xuite.net/healthylohas/hkbespoke/526227823-通過微生物發酵可以為花青素提供具有成本效益的生產方法| title= 通過微生物發酵可以為花青素提供具有成本效益的生產方法 | language=zh | date=2017-08-13| publisher=香港西服號| author= }}</ref>水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與它有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。<ref>{{cite web |url=https://pttnews.cc/3eeb0e1543| title= 顧眼護腦又抗發炎，花青素的6大好處| language=zh | date=2019-05-10| publisher=Heho健康| author= }}</ref>
它也是科學界發現的防病、維護健康最直接、有效的[[自由基]]清除劑，因為花青素的[[抗氧化]]能力約為[[維他命E]]的50倍，對抑制[[神經發炎]]、[[細胞]]凋亡都很有幫助！<ref name="科普">{{cite web |url=https://pttnews.cc/3eeb0e1543| title= 什麼是花青素？它的作用是什麼？| language=zh | date=2018-09-14| publisher=科普| author= }}</ref>
==如何獲得==
大致有[[生物合成]]法、[[植物提取]]法、[[化學合成]]法，因為化學合成法所造成產物純度不高，無法用於醫學、食品、藥品安全度需求較高的產品上。而生物合成法之酶合成需求條件相當嚴苛，所以目前工業上仍以植物提取法為主要提取步驟。<ref name="知乎"/>
==花青素的結構式==
[[草莓]]和[[藍莓]]所含的花青素相比較會發現兩個的結構幾乎一樣，只差在藍莓內含的花青素多了一個[[氫氧基]]。差了一個氫氧基，藍莓與草莓的顏色就產生了很大的不同。在天然產物中，氫氧基經常與一到三個[[糖分子]]結合成花青素配醣體，這是因為藍莓的花青素能跟[[蛋白質]]或是[[單寧]]等結合所以才會呈現藍色，因為它們原本的結構就跟草莓的紅色差不多，所以如果分離出來之後就呈現了穩定的紅色。
植物中存在著花青素最主要的原因就是為了要保護植物的花葉或果實不受紫外光的破壞，可是因為它們的結構經常與鐵或鋁產生錯合物，因此會呈現各種不同而且美麗的顏色，所以當我們烹調的時候，如果食物中的酸
性物質跑出來就會使得花青素的錯合物產生變化，就無法再維持原有的美麗顏色，這也就是為什麼茄子烹調過久會從美麗的紫色變成不漂亮的紅褐
==參考來源==
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