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花青素
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[[File:花青素化學式.jpg | thumb | 300px |花青素的化學式.jpg <br> [https://blog.xuite.net/healthylohas/hkbespoke/526227823-%E9%80%9A%E9%81%8E%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%82%BA%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0%E6%8F%90%E4%BE%9B%E5%85%B7%E6%9C%89%E6%88%90%E6%9C%AC%E6%95%88%E7%9B%8A%E7%9A%84%E7%94%9F%E7%94%A2%E6%96%B9%E6%B3%95 原圖鏈接] ]]
'''花青素''' （Proanthocyanidins，簡稱 PC）屬於[[生物類黃酮]]的一種。含類黃酮(Bioflavonols)基本結構為[[黃酮醇]]的[[烷化物]]，在植物界中是很大一群的水溶性[[色素]]。主要累積在植物細胞的液泡，可表現於葉片、花瓣、 種子和果實中，存在植物組織的顏色有紅色、紫色及藍色等，可應用於食品工業的天然著色劑（Takeoka et al. 1997）。<ref>{{cite web |url=https://blog.xuite.net/healthylohas/hkbespoke/526227823-通過微生物發酵可以為花青素提供具有成本效益的生產方法| title= 通過微生物發酵可以為花青素提供具有成本效益的生產方法 | language=zh | date=2017-08-13| publisher=香港西服號| author= }}</ref>水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與它有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。<ref>{{cite web |url=https://pttnews.cc/3eeb0e1543| title= 顧眼護腦又抗發炎，花青素的6大好處| language=zh | date=2019-05-10| publisher=Heho健康| author= }}</ref>