元代王祯《 [[ 农书 ]] 》说：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和润作荤羹，可蜜前煎作果，可削条作干”又说：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。” 可见古人是把苦瓠作为瓜果菜蔬食用的，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。与其他瓜果不同的是，不论苦瓠还是它的叶子，都要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值。