6,235
次編輯
變更
茴香
,→食用風味
茴香在各地被廣泛的種植，它的花柄，葉片與種子都具備有相似的味道，因氣味濃郁而被取之食用。其風味來自茴香腦，帶有甜味，主基調為柑橘香，次基調為松香。與同樣的酚類化合物也存在於[[茴芹|洋茴香]]和[[八角]]，其味道和香氣類似於他們的，儘管沒有那麼強烈。<ref>{{Cite web|url = http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Foen_vul.html|title = Fennel (Foeniculum vulgare Mill.)|accessdate = OCT/29/2015|author = |date = |publisher = }}</ref>
經人類改良程度較低的茴香籽會帶有苦味，這是來自一種[[葑酮]]的物質 <ref>[http://taiwan-bonbon-farmer.com/farmer-life/item/962-fennel 吃茴香的好處！]，台灣幫棒農</ref> 。
茴香花粉（其實是整朵花）也作為香料使用，是茴香中氣味最濃郁的部分，也是價值最高的。