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+ | '''荷藕''' 简称 藕,又名荷、芙蓉。属睡莲科,果实称为莲,根茎称为藕,花称为荷。是多年生[[ 草本植物]] ,种植在浅水塘中。[[ 藕]] 横长在泥中,靠基茎节上的须状根吸取养分。由于藕肉质肥厚,脆嫩微甜,含有大量的淀粉,营养丰富,所以自古以来就是人们喜爱的食品。 | ||
==营养价值== | ==营养价值== | ||
− | + | 藕的营养价值很高,藕中一般含[[ 淀 粉]]10-20%,[[ 蛋白 质]]1-2%,莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%,且都含有多种维生素。野生莲的[[ 莲子]] 还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、[[ 粗纤维]] 、脂肪、糖类、[[ 胡萝卜素]] 、[[ 维生素C]] 等,营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口,风味独特,既可生吃,也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪,白似鹅毛,素有“鹅毛雪片”之美誉<ref>[http://www.wutongzi.com/a/317533.html “鹅毛雪片”藕粉香],梧桐子网站</ref> ,味醇可口,清宜补人,是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品,营养丰富,容易消化,又有益血、开胃、调理的功效。 | |
==药用价值== | ==药用价值== | ||
− | + | 藕 的 功效有以下几点,第一 ,莲藕 中含 有[[铁]] 、[[钾]] 、[[镁]]等微量元素,这些微量元素可以促进红[[细胞]]的产生,适合缺铁性贫 血的 病人食 用<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201202/86860.html 缺铁性贫 血--糯米藕],美食天下,2012-02-08</ref> ,具有益气补 血的 功效。第二,莲藕性寒,吃莲藕可以清热凉血、消暑解烦。第三,莲藕中富含膳食纤维, 有 助于消化酶的分泌,增加肠胃蠕动,帮助排出体内的毒素和废弃物,促进机体的消化吸收,改善消化功能 。 | |
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+ | 在 市场上出现了一种过白的莲藕,它们看上去白白胖胖的,让人产生强烈的食欲,但凑近一闻,却有一股若隐若现的酸味,到底是怎么回事呢?原来,这是很多不法商贩提前使用[[ 盐酸]] 、[[ 硫酸]] 等工业用酸,对莲藕进行浸泡处理的结果。 | ||
==生长特性== | ==生长特性== | ||
− | 藕折断时,可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢? | + | 藕折断时,可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢? |
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这就要观察一下藕的结构了。原来植物要生长,运输水和养料的组织,叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达,在叶、茎、花、果等器官中宛如血管在动物体内一样畅通无阻。 | 这就要观察一下藕的结构了。原来植物要生长,运输水和养料的组织,叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达,在叶、茎、花、果等器官中宛如血管在动物体内一样畅通无阻。 | ||
− | 植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚,成各种纹理,有的呈环状,有的呈梯形,有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的,特称螺旋形导管。在折断藕时,导管内壁增厚的螺旋部脱离,成为螺旋状的细丝,直径仅为3~5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧,在弹性限度内不会被拉断,一般可拉长至10厘米左右。 | + | 植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚,成各种纹理,有的呈环状,有的呈梯形,有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的,特称螺旋形导管。在折断藕时,导管内壁增厚的螺旋部脱离,成为螺旋状的细丝,直径仅为3~5微米。这些细丝很像被拉长后的[[ 弹簧]] ,在弹性限度内不会被拉断,一般可拉长至10厘米左右。 |
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+ | 藕丝不仅存在于藕内,在荷梗、[[莲蓬]]中都有,不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗,尽可能把它折成一段一段的,提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”,连接这些小绿“灯笼”的,便是这种细丝。这种细丝看上去是一根,如放在显微镜下观察,会发现其实是由3~8根更细的丝组成,宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。 | ||
− | + | 细密缠绵的藕丝,很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《[[ 去妇]] 》诗中就有“妾心藕中丝,虽断犹连牵”之句。后来,人们就用“藕断丝连”的成语来比喻关系虽断,情丝犹连。 | |
− | 细密缠绵的藕丝,很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《去妇》诗中就有“妾心藕中丝,虽断犹连牵”之句。后来,人们就用“藕断丝连”的成语来比喻关系虽断,情丝犹连。 | ||
==注意事项== | ==注意事项== | ||
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1. 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。 | 1. 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。 | ||
− | 2. 脾胃虚弱及患肺痨的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤 | + | 2. 脾胃虚弱及患肺痨的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤 。 |
==如何挑选== | ==如何挑选== | ||
− | 选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。 | + | 选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100570037/ 如何挑选莲藕],下厨房</ref> 。 |
==贮藏方法== | ==贮藏方法== | ||
− | 很多人都觉得,藕买回家后,很容易变质,因此,怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方,避免阳光直射。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上,湿度为85%以上。最好不要放在冰箱里,因为在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状而无法食用。 | + | 很多人都觉得,藕买回家后,很容易变质,因此,怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方,避免[[ 阳光]] 直射。莲藕的最佳贮藏[[ 温度]] 为5℃以上,[[ 湿度]] 为85%以上。最好不要放在冰箱里,因为在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状而无法食用。 |
藕的品种按上市季节不同,有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市,生食最好;鲜藕中秋前后登场,生熟皆宜;目前我们吃的大多是老藕,它全年都能吃到,但吃时最好做熟了,生吃营养和味道都不是很好。 | 藕的品种按上市季节不同,有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市,生食最好;鲜藕中秋前后登场,生熟皆宜;目前我们吃的大多是老藕,它全年都能吃到,但吃时最好做熟了,生吃营养和味道都不是很好。 | ||
− | 那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。 | + | 那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有[[ 氧气]] 的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。 |
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+ | <center> 《天天健康》健康是福,荷藕一身宝</center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:370 植物學總論]] |
2020年2月17日 (一) 04:55的最新版本
荷藕 |
中文学名:藕 又 名:荷、芙蓉 科 属:植物界 木兰纲 被子植物门 睡莲目 藕 分布区域:藕原产于印度,后来引入中国, 河北,山东,河南等 |
荷藕简称藕,又名荷、芙蓉。属睡莲科,果实称为莲,根茎称为藕,花称为荷。是多年生草本植物,种植在浅水塘中。藕横长在泥中,靠基茎节上的须状根吸取养分。由于藕肉质肥厚,脆嫩微甜,含有大量的淀粉,营养丰富,所以自古以来就是人们喜爱的食品。
营养价值
藕的营养价值很高,藕中一般含淀粉10-20%,蛋白质1-2%,莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40-50%和19-22%,且都含有多种维生素。野生莲的莲子还含有焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、粗纤维、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C等,营养价值很高。荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口,风味独特,既可生吃,也可熟食。由藕加工制成的藕粉形如霜雪,白似鹅毛,素有“鹅毛雪片”之美誉[1] ,味醇可口,清宜补人,是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品,营养丰富,容易消化,又有益血、开胃、调理的功效。
药用价值
藕的功效有以下几点,第一,莲藕中含有铁、钾、镁等微量元素,这些微量元素可以促进红细胞的产生,适合缺铁性贫血的病人食用[2] ,具有益气补血的功效。第二,莲藕性寒,吃莲藕可以清热凉血、消暑解烦。第三,莲藕中富含膳食纤维,有助于消化酶的分泌,增加肠胃蠕动,帮助排出体内的毒素和废弃物,促进机体的消化吸收,改善消化功能。
在市场上出现了一种过白的莲藕,它们看上去白白胖胖的,让人产生强烈的食欲,但凑近一闻,却有一股若隐若现的酸味,到底是怎么回事呢?原来,这是很多不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸,对莲藕进行浸泡处理的结果。
生长特性
藕折断时,可以观察到无数条长长的白色藕丝在断藕之间连系着。为什么会有这种藕断丝连的现象呢?
这就要观察一下藕的结构了。原来植物要生长,运输水和养料的组织,叫导管和管胞。这些组织在植物体内四通八达,在叶、茎、花、果等器官中宛如血管在动物体内一样畅通无阻。
植物的导管内壁在一定的部位会特别增厚,成各种纹理,有的呈环状,有的呈梯形,有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的,特称螺旋形导管。在折断藕时,导管内壁增厚的螺旋部脱离,成为螺旋状的细丝,直径仅为3~5微米。这些细丝很像被拉长后的弹簧,在弹性限度内不会被拉断,一般可拉长至10厘米左右。
藕丝不仅存在于藕内,在荷梗、莲蓬中都有,不过更纤细罢了。如果你采来一根荷梗,尽可能把它折成一段一段的,提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”,连接这些小绿“灯笼”的,便是这种细丝。这种细丝看上去是一根,如放在显微镜下观察,会发现其实是由3~8根更细的丝组成,宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样。
细密缠绵的藕丝,很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《去妇》诗中就有“妾心藕中丝,虽断犹连牵”之句。后来,人们就用“藕断丝连”的成语来比喻关系虽断,情丝犹连。
注意事项
1. 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。
2. 脾胃虚弱及患肺痨的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤。
如何挑选
选择藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好[3]。
贮藏方法
很多人都觉得,藕买回家后,很容易变质,因此,怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方,避免阳光直射。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上,湿度为85%以上。最好不要放在冰箱里,因为在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状而无法食用。
藕的品种按上市季节不同,有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市,生食最好;鲜藕中秋前后登场,生熟皆宜;目前我们吃的大多是老藕,它全年都能吃到,但吃时最好做熟了,生吃营养和味道都不是很好。
那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。