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菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀,用來製造菜刀的材料也會有所不同[1]

目錄

菜刀簡介

菜刀主要是用來切蔬菜,但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀,不可當做武器做非法之事。

國產菜刀里,主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀:碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」,鋒利度高,但是容易生鏽,比較難打理。不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上,增加了防鏽、防腐蝕性的等元素,所以外觀更加乾淨、美觀,不易生鏽,打理比較簡單,高硬度鋼材的鋒利度,比如8鉻、9鉻、大馬士等,甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀[2]。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品,不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具

  • 剁刀:刀片較厚,重量也較重。
  • 片刀:將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
  • 水果刀:切水果與較小型的食物。
  • 鋸齒刀:適合切較多水分的水果。

中式菜刀

中式菜刀大體分:桑刀,片刀,文武刀,九江灣,燒臘刀,和鴨片刀。

  • 桑刀:長方形,薄長且窄,通常上黑下白,最輕和使用最多的是它,切菜都可,因為開縫角度極小,容易卡住傷刀。
  • 片刀:長方形,片刀比桑刀寬,故名思意是片東西用的,它(和桑刀功能差不多),一般會重一點,(也稱其為文刀)。
  • 文武刀:長方形,比片刀厚開鋒角度大,也可切菜,可剁、可切,現代家庭使用最多最廣泛。
  • 九江灣:一般飯店常備,刀頭明顯寬於刀尾,刀背呈弧形,頭大背厚。

視頻

菜刀 相關視頻

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《舌尖上的中國》中國菜刀就是專門為中國菜打造,一方水土一把刀

參考文獻

  1. 米其林三星大廚展示刀工,哈哈哈哈 , AcFun彈幕視頻網
  2. 菜刀特寫圖片(9張) ,天堂圖片網, 2014-12-22