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菜刀、厨刀是指在处理食物时所使用的刀具。在市面上有许多针对不同目的所设计的特殊菜刀,用来制造菜刀的材料也会有所不同[1]

菜刀简介

菜刀主要是用来切蔬菜,但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀,不可当做武器做非法之事。

国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀[2]。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品,不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具

  • 剁刀:刀片较厚,重量也较重。
  • 片刀:将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
  • 水果刀:切水果与较小型的食物。
  • 锯齿刀:适合切较多水分的水果。

中式菜刀

中式菜刀大体分:桑刀,片刀,文武刀,九江湾,烧腊刀,和鸭片刀。

  • 桑刀:长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切菜都可,因为开缝角度极小,容易卡住伤刀。
  • 片刀:长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,它(和桑刀功能差不多),一般会重一点,(也称其为文刀)。
  • 文武刀:长方形,比片刀厚开锋角度大,也可切菜,可剁、可切,现代家庭使用最多最广泛。
  • 九江湾:一般饭店常备,刀头明显宽于刀尾,刀背呈弧形,头大背厚。

视频

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参考文献

  1. 米其林三星大厨展示刀工,哈哈哈哈 , AcFun弹幕视频网
  2. 菜刀特写图片(9张) ,天堂图片网, 2014-12-22