菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題 。 。<ref>[https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=8449媽媽擔心的菠菜豆腐湯，真的會導致結石嗎？]，衛生福利部國民健康署</ref>

菠菜所含的硝酸鹽及硝酸鹽與莧菜等般會引致正鐵血紅蛋白血症即藍血病，香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20080706/11315726食莧菜粥男嬰變藍血人] appledaily，2008-07-06</ref>