開啟主選單

求真百科

蘿蔔

中文學名:蘿蔔

拉丁學名:Raphanus sativus L.

別稱:菜頭,白蘿蔔

拼音:luobo

門:被子植物

綱:雙子葉植物

目:罌粟

科:十字花

屬:蘿蔔屬

蘿蔔(學名:Raphanus sativus L.)十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉質,長圓形、球形或圓錐形,外皮綠色、白色或紅色,莖有分枝,無毛,稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生,花白色或粉紅色,果梗長1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔,蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前,蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。蘿蔔根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥,種子消食化痰,鮮根止渴、助消化,枯根利二便,葉治初痢,並預防痢疾,種子榨油工業用及食用。

目錄

植物學史

中國兩千年前解釋詞義的專着《爾雅》稱蘿蔔為蘆菔。晉郭璞注為「紫華,大根,俗呼雹突」。6世紀30年代左右,北魏賈思勰着《齊民要術》中已有蘿蔔栽培方法的記載。

唐代蘇恭着《本草》中談到「萊fu」有「消谷,去痰癖,肥健人」的藥用價值。宋代蘇頌着《本草圖經》中提到萊菔「南北皆通有之,北土種之尢多」。說明當時中國各地已普遍栽培。

形態特徵

二年或一年生草本,高20-100厘米;肉質直根,長圓形、球形或圓錐形,外皮綠色、白色或紅色;莖有分枝,無毛,稍具粉霜。基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂,長8-30厘米,寬3-5厘米,頂裂片卵形,側裂片4-6對,長圓形,有鈍齒,疏生粗毛,上部葉長圓形,有鋸齒或近全緣。

總狀花序頂生及腋生;花白色或粉紅色,直徑1.5-2厘米;花梗長5-15毫米;萼片長圓形,長5-7毫米;花瓣倒卵形,長1-1.5厘米,具紫紋,下部有長5毫米的爪。

長角果圓柱形,長3-6厘米,寬10-12毫米,在相當種子間處縊縮,並形成海綿質橫隔;頂端喙長1-1.5厘米;果梗長1-1.5厘米。種子1-6個,卵形,微扁,長約3毫米,紅棕色,有細網紋。花期4-5月,果期5-6月。

品種分類

藍花子(學名:Raphanus sativus L. var. raphanistroides (Makino) Makino):根非肉質,不增粗;莖高30-50厘米,有分枝。花淡紅紫色;花瓣倒卵形,長約2厘米。長角果長1-2厘米,直立,稍革質,果梗斜上。花果期4-6月。產浙江(普陀)、台灣、廣西、四川、雲南,野生或栽培。朝鮮、日本也有分布。

長羽裂蘿蔔(學名:Raphanus sativus L. var. longipinnatus L. H. Bailey):二年生粗壯草本;根長大而堅實;基生葉長而窄,長30-60厘米,有裂片8-12對,無毛或有硬毛。中國各地栽培,原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜,又可醃漬,以便久藏。根和種子供藥用。

栽培種

蘿蔔主要分為中國蘿蔔四季蘿蔔

中國蘿蔔:依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型:

⒈秋冬蘿蔔類型:中國普遍栽培類型。夏末秋初播種,秋末冬初收穫,生長期60-100天,根據皮色和用途,可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群,代表品種有薛城長紅濟南青圓脆石家莊白蘿蔔北京心裡美澄海白沙火車頭等。

⒉冬春蘿蔔類型:中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有成都春不老蘿蔔杭州筧橋大紅纓蘿蔔澄海南畔洲晚蘿蔔等。

⒊春夏蘿蔔類型:中國普遍種植。較耐寒,冬性較強,生長期較短,一般為45-60天,播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔,南京五月紅。

⒋夏秋蘿蔔類型:中國黃河流域以南栽培較多,常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱,生長期50-70天。代表品種有杭州小鈎白、廣州蠟燭躉等。

四季蘿蔔:葉小,葉柄細,茸毛多,肉質根較小而極早熟,適於生食和醃漬。主要分布在歐洲,尤以歐洲西部栽培普遍,美國等已引入栽培,中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

產地生境

世界各地都有種植,在氣候條件適宜的地區,四季均可種植,多數地區以秋季栽培為主,成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

營養成分

蘿蔔營養豐富,含蛋白質、脂肪、膳食纖維、葡萄糖、蔗糖果糖、各種維生素和微量元素。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素。白蘿蔔富含維生素C,而維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸,進入人體後可潔淨血液和皮膚,同時還能降低膽固醇,有利於維持血管彈性。

食用功效

中醫學認為,蘿蔔可以「利五臟,輕身益氣,令人肌肉白淨。」它還是一味中藥,其性涼、味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。蘿蔔是含有澱粉酶的蔬菜,生吃能健胃、助消化。在我國民間有「蘿蔔上市,醫生沒事」、「蘿蔔進城,醫生關門」、「蘿蔔一味,氣煞太醫」之說。

(1)幫助消化 蘿蔔含有芥子油,其辛辣之味源於此油。由於辛辣,不僅可以解肉類油膩,還可以刺激胃腸蠕動、消脹順氣、幫助消化、增加食慾。日本科學家指出蘿蔔的辣味源自硫氰化物,它具有保護周黏膜的功效,而蘿蔔越靠近根的部位含有這種物質越多。蘿蔔還含有糖化酶,能夠分解食物中的澱粉等,使人體所進食物能夠充分地吸收利用。

(2)防癌抗癌 蘿蔔含有大量的維生素A和維生素C,它是保持細胞間質的必需物質,起着抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道,蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。蘿蔔含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺,可大大減少該物質的致癌作用。蘿蔔中有較多的木質素,能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高2-4倍。現代研究證實,蘿蔔的提取物能激活機體殺癌細胞的活性,從而抑制惡性腫瘤的生長,尤其對食管癌、胃癌、宮頸癌的抑制效果明顯。

(3)降脂降壓 蘿蔔能促進膽汁的分泌,膽汁分泌旺盛,脂肪則消化充分,這樣不僅能降血脂、降血壓,而且還能起到減肥輕身的作用。老年人常吃蘿蔔可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓,遏制動脈硬化,控制冠心病的發展,故為長壽食品。

(4)抗菌殺蟲 蘿蔔的醇提取物,對革蘭陽性細菌比較敏感;用蘿蔔搗碎榨汁擦洗,可治療滴蟲性陰道炎。

(5)化痰止咳 大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽,有寢難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔,不僅開胃、助消化,還能滋養咽喉,化痰順氣,有效預防感冒。

食用宜忌

給孩子吃蘿蔔時,最好能豎着剖開,這樣,蘿蔔的頭、腰、尾都均衡。俗話說:「蘿蔔頭辣,腚燥,腰正好。」這是因為蘿蔔各部分所含的營養成分不盡相同所致如果幼兒很怕辣,可以剝掉蘿蔔皮,將蘿蔔切絲、切片蘸糖,或是做成蘸醋蘿蔔、蘿蔔骨頭煲等。自蘿蔔為寒涼蔬菜,脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂、單純甲狀腺腫等患者忌食蘿蔔。白蘿蔔、胡蘿蔔不能共煮同吃。不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等水果同食,蘿蔔、人參不能同時食用。民間還有「吃了蘿蔔喝了茶,氣得大夫滿街爬」的民謠。是說吃了蘿蔔再喝茶會降低藥效。[1]

蔓青和蘿蔔有什麼區別

體積不同

在大多數情況下蔓青的外表看起來都微小,但蘿蔔的大小卻沒有規律和准數,這是因為兩種蔬菜的生長環境不一樣。蔓青主要是在華南地區種植,而蘿蔔主要是在華北地區種植。

口感不同

蔓青的吃起來脆脆的,有輕微的甘甜味。蘿蔔和蔓青比較起來,有些苦澀,而且蔓青因為形狀喜氣,代表平安順遂,經常在生活中被當作佳禮相贈。

營養價值不同

蘿蔔有生津潤肺、健脾養心等作用。蘿蔔能加快腸胃消化的速度,當大家覺得胃口不好,嘴裡沒味時可以吃幾個蘿蔔,蘿蔔富含好多高營養物質,是維持人體一天正常運作的必要成分。蔓青有收斂止痢等作用,對吃壞腸胃、拉肚子等疾病對症下藥。蔓青富含好多高營養物質,可以補充人體因大量汗液流失所帶走的能量。[2]

植物文化

蘿蔔味甜,脆嫩、汁多,「熟食甘似芋,生薦脆如梨」,其效用不亞於人參,故有「十月蘿蔔賽人參」之說。古往今來,有不少名人也都善食蘿蔔的。

三國赤壁之戰曹操被孫劉聯軍打得大敗,從華容道奪路而逃,適值天熱,幾萬大軍又飢又渴,實在走不動了,恰好道旁有大片蘿蔔地,士兵們拔起蘿蔔充飢,這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用,後來被稱為「救曹田」。

據傳,1300多年以前,武則天稱帝時,華夏很少戰爭,加之她嫻熟政治,治國有方,天下太平,常有麥生三頭,谷長雙穗之說。一年秋天,洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔,大約三尺,上青下白,農民視為奇物,把它進貢宮廷。女皇見了,聖心大悅,傳旨廚師做菜。廚師深知,用蘿蔔做不出什麼好菜,懾於女皇威嚴,只得從命。廚師們苦思一番,使出百般技藝,對蘿蔔進行了多道精細加工,切成均勻細絲,並配以山珍海味,製成羹湯。女皇一吃,鮮美可口,味道獨特,大有燕窩風味,遂賜名「假燕窩」。從此,王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料,「假燕窩」登上了大雅之堂。

「牡丹燕菜」是洛陽酒席中24道名菜的首席菜,它就是用蘿蔔烹製的。1973年,周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時,曾在「真不同」飯店品嘗此菜,廚師在烹調此菜時,取牡丹花入餚,使之浮於湯麵,使「洛陽假燕菜」更加鮮艷奪目,深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道:「洛陽牡丹甲天下,菜中生花了」。從此,洛陽燕菜又多了一個「牡丹燕菜」的美名。

清代着名植物學家吳其浚在《植物名實考》中,極其生動地描繪過北京「心裡美」蘿蔔的特點,說「冬飈撼壁,圍爐永夜,煤焰燭窗,口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者,無論貧富髦雅,奔走購之,唯恐其越街過巷也」。他在北京為官時,晚上總要出來挑選些蘿蔔回去,他對「心裡美」蘿蔔的評價是:「瓊瑤一片,嚼如冷雪,齒鳴未已,從熱俱平」。

北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜,如「扦瓜皮」、「松花蛋拌豆腐」,還有「拌蘿蔔絲」。他用南方的小紅水蘿蔔(又名「揚花蘿蔔」)連皮切成細絲,加糖後略醃後即可裝盤,然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。

蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫「春不老」。「春不老」脆嫩香美,淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味,是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時,寺中的高僧妙真大和尚曾用「春不老」敬客,鄧拓品嘗後讚不絕口,若干年後仍不忘記,後來鄧拓先生將它寫進了着名的《燕山夜話》中。

參考來源