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| 蒜苔炒腊肉 |
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中文学名:蒜苔炒腊肉 |
蒜苔炒腊肉
蒜苔炒腊肉是一道湖南家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。
中文名 蒜苔炒腊肉
主要食材 腊肉，蒜苔
分 类家常菜
口 味 蒜香味
做法一
主料： 腊肉适量， 蒜苔适量；
辅料： 蒜2瓣 ，姜少许，豆瓣酱一勺 ，其他调味料适量；
制作步骤
1. 材料准备；
2. 锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；
5. 将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；
6. 起锅；
健康功效
腊肉：保护神经系统、补血、护齿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
食材用料
蒜苔400克相克食物， 腊肉60克， 干尖椒适量， 油40克， 盐1小勺， 鸡精半小勺， 胡椒粉适量， 陴县豆瓣1勺，
菜谱做法
蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
腊肉切片，干尖椒剪好备用
炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发
蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘
做法三
主料：腊肉,100g,蒜苔,200g,
辅料：葱,一段,姜,一块,蒜,一头,干辣椒,六个,
调味：盐,半茶匙,五香粉,一茶匙,蒸鱼豉油,一汤匙,鸡精,一茶匙,
蒜苔炒腊肉做法
原料图。腊肉用温水洗净泡软。
腊肉上锅蒸20-30分钟。
锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。
放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度，出锅放鸡精即可。
<ref>[1],美食杰, 2015-11-13<ref>