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| 蒜苔炒臘肉 |
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中文學名:蒜苔炒臘肉 |
蒜苔炒臘肉
蒜苔炒臘肉是一道湖南家常菜品，以蒜苔、臘肉等為原材料的製作。
中文名 蒜苔炒臘肉
主要食材 臘肉，蒜苔
分 類家常菜
口 味 蒜香味
做法一
主料： 臘肉適量， 蒜苔適量；
輔料： 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調味料適量；
製作步驟
1. 材料準備；
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5. 將蒜苔倒入鍋內，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色後在燜一會；
6. 起鍋；
健康功效
臘肉：保護神經系統、補血、護齒
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料
蒜苔400克相剋食物， 臘肉60克， 干尖椒適量， 油40克， 鹽1小勺， 雞精半小勺， 胡椒粉適量， 陴縣豆瓣1勺，
菜譜做法
蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾干水分
臘肉切片，干尖椒剪好備用
炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣
倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發
蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤
做法三
主料：臘肉,100g,蒜苔,200g,
輔料：蔥,一段,姜,一塊,蒜,一頭,干辣椒,六個,
調味：鹽,半茶匙,五香粉,一茶匙,蒸魚豉油,一湯匙,雞精,一茶匙,
蒜苔炒臘肉做法
原料圖。臘肉用溫水洗淨泡軟。
臘肉上鍋蒸20-30分鐘。
鍋里放少許油煸炒臘肉。微微出油了放入蔥姜蒜辣椒絲炒出香味。
放入蒜苔，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜苔變軟，到自己喜歡的程度，出鍋放雞精即可。
<ref>[1],美食傑, 2015-11-13<ref>