'''蔗糖''' (''' sucrose''' ) 是一种双糖（[[葡萄糖]]+[[果糖]]），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的[[焦糖]]可以用作酱油的增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、[[甘蔗]]和水果中含量极高 <ref>[http://m.sohu.com/a/122075902_482829 干货｜这些都是你所不知道的糖！]，搜狐网，2016-12-20</ref> 。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和[[甜菜]]（Beta vulgaris）。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

北宋初期，[[三佛齐]]和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白如[[雪]]。宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》 <ref> [http://skqs.guoxuedashi.com/2086v/ 糖霜譜 [宋<nowiki>]</nowiki>王灼]，国学大师</ref> 。制糖在宋代成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、[[芝麻糖]]、锤子糖、杨梅糖等。