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| − | 蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产[[欧洲]][[地中海]]沿岸，[[亚洲]]西南部至北非，相传[[西汉]][[张骞]]自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需[[氨基酸]]。[[碳水化合物]]含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 | + | 蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产[[欧洲]][[地中海]]沿岸，[[亚洲]]西南部至北非，相传[[西汉]][[张骞]]自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需[[氨基酸]]。[[碳水化合物]]含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物<ref>[http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CMFD&dbname=CMFD201701&filename=1016923314.nh&v=MzAzNTlJVkYyNkdMcTZIZExOcTVFYlBJUjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3FUcldNMUZyQ1VSTE9mYitac0ZDam1Vci8= 蚕豆的酿造性能研究]</ref> 。 |
==基本信息== | ==基本信息== | ||
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===原形态=== | ===原形态=== | ||
蚕豆 越年或一年生草本，高30-180cm。茎直立，不分枝，无毛。偶数羽状复叶；托叶大，半箭头状，边缘白色膜质，具疏锯齿，无毛，叶轴顶端具退化卷须；小叶2-6枚，叶片椭圆形或广椭圆形至长形，长4-8cm，宽2.5-4cm，先端圆形或钝，具细尖，基部楔形，全缘。总状花序腋生或单生，总花梗极短；萼钟状，膜质，长约1.3cm，5裂，裂片披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，具红紫色斑纹，旗瓣倒卵形，先端钝，向基部渐狭，翼瓣椭圆形，先端圆，基部作耳状三角形，一侧有爪，龙骨瓣三角状半圆形，有爪；雄蕊10，二体；子房无柄，无毛，花枝先端背部有一丛白色髯毛。荚果长圆形，肥厚，长5-10cm，宽约2cm。种子2-4颗，椭圆形，略扁平。花期3-4月，果期6-8月。 | 蚕豆 越年或一年生草本，高30-180cm。茎直立，不分枝，无毛。偶数羽状复叶；托叶大，半箭头状，边缘白色膜质，具疏锯齿，无毛，叶轴顶端具退化卷须；小叶2-6枚，叶片椭圆形或广椭圆形至长形，长4-8cm，宽2.5-4cm，先端圆形或钝，具细尖，基部楔形，全缘。总状花序腋生或单生，总花梗极短；萼钟状，膜质，长约1.3cm，5裂，裂片披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，具红紫色斑纹，旗瓣倒卵形，先端钝，向基部渐狭，翼瓣椭圆形，先端圆，基部作耳状三角形，一侧有爪，龙骨瓣三角状半圆形，有爪；雄蕊10，二体；子房无柄，无毛，花枝先端背部有一丛白色髯毛。荚果长圆形，肥厚，长5-10cm，宽约2cm。种子2-4颗，椭圆形，略扁平。花期3-4月，果期6-8月。 | ||
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===生境分布=== | ===生境分布=== | ||
生态环境：通常栽培于田中或田岸旁。 | 生态环境：通常栽培于田中或田岸旁。 | ||
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===药理作用=== | ===药理作用=== | ||
极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血(名蚕豆黄病 Favism)，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5-24小时后即发生，但有时食炒熟的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(l%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮杭剂，并含有2，6-二胺嘌呤(DAP)，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转：上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是一种致癌物质。 DAP之作用并非通过戊糖核酸(PNA)，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。 | 极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血(名蚕豆黄病 Favism)，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5-24小时后即发生，但有时食炒熟的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(l%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮杭剂，并含有2，6-二胺嘌呤(DAP)，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转：上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是一种致癌物质。 DAP之作用并非通过戊糖核酸(PNA)，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。 | ||
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===性味=== | ===性味=== | ||
味甘；微辛；性平 | 味甘；微辛；性平 | ||
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*****叶：解毒。主治蛇咬伤。外用适量，鲜叶捣烂敷患处。 | *****叶：解毒。主治蛇咬伤。外用适量，鲜叶捣烂敷患处。 | ||
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===用法用量=== | ===用法用量=== | ||
内服：煎汤，30-60g；或研末；或作食品。外用：适量，捣敷；或烧灰敷。 | 内服：煎汤，30-60g；或研末；或作食品。外用：适量，捣敷；或烧灰敷。 | ||
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*《[[湖南药物志]]》；健脾，止血，利尿。<ref>[http://zhongyaocai360.com/c/candou.html#27070 《中药大全》《蚕豆》]中医宝典</ref> | *《[[湖南药物志]]》；健脾，止血，利尿。<ref>[http://zhongyaocai360.com/c/candou.html#27070 《中药大全》《蚕豆》]中医宝典</ref> | ||
| − | [[ | + | ==营养及价值== |
| + | ===历史背景=== | ||
| + | 蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。 | ||
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| + | ===营养价值=== | ||
| + | 每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 （335.00千卡） ·蛋白质 （21.60克） ·脂肪 （1.00克） ·泛酸 （0.48毫克） ·碳水化合物（59.80克） ·叶酸 （260.00微克） ·膳食纤维 （3.10克） ·维生素A （52.00微克） ·维生素K （13.00微克） ·胡萝卜素 （310.00微克） ·硫胺素 （0.37毫克） ·核黄素 （0.10毫克） ·尼克酸（1.50毫克） ·维生素C （16.00毫克） ·维生素E （0.83毫克） ·钙 （16.00毫克） ·磷 （200.00毫克） ·钾 （391.00毫克） ·钠 （4.00毫克） ·镁 （46.00毫克） ·铁 （3.50毫克） ·锌 （1.37毫克） ·硒 （2.02微克） ·铜 （0.39毫克） ·锰 （0.55毫克）<ref>[https://wenda.so.com/q/1464929728720969 蚕豆的营养价值]</ref> | ||
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| + | ===食用效果=== | ||
| + | ====健脑==== | ||
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| + | 如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。[5] | ||
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| + | ====降低胆固醇==== | ||
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| + | 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 | ||
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| + | ====预防心血管疾病==== | ||
| + | [[File:蚕豆4.jpg|缩略图|蚕豆[http://a.img.youboy.com/coimg/2009/12/30/g3_2124518.jpg 原图链接]]] | ||
| + | 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 | ||
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| + | ====益气健脾==== | ||
| + | |||
| + | 传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。 | ||
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| + | ====延缓动脉硬化==== | ||
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| + | 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 | ||
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| + | ====促进骨骼生长==== | ||
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| + | 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 | ||
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| + | ====防癌抗癌==== | ||
| + | [[File:蚕豆3.jpg|缩略图|蚕豆[http://img.redocn.com/sheying/20151201/candou_5458052.jpg 原图链接]]] | ||
| + | 蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。 | ||
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| + | 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。 | ||
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| + | ==食用指南== | ||
| + | ===禁忌人群=== | ||
| + | 一般人都可食用。 | ||
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| + | *老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用； | ||
| + | *中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； | ||
| + | *有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； | ||
| + | *患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 | ||
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| + | ===制作指导=== | ||
| + | *蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。 | ||
| + | *制成蚕豆芽，其味更鲜美。 | ||
| + | *蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。 | ||
| + | *蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。 | ||
| + | *蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。 | ||
| + | *蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。<ref>[https://wenda.so.com/q/1464929728720969 蚕豆的营养价值]</ref> | ||
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| + | ===菜品=== | ||
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| + | *蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、 | ||
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| + | *香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、沙锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨。 | ||
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| + | ==参考资料== | ||
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於 2020年3月11日 (三) 20:50 的最新修訂
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蠶豆（中藥材）
蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物[1]。
目錄
基本信息
中文學名：蠶豆
拉丁學名：Vicia faba L.
別稱：南豆、胡豆、豎豆、佛豆
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞綱：原始花被亞綱
目：薔薇目
亞目：薔薇亞目
科：豆科
亞科：蝶形花亞科
屬：野豌豆屬
種：蠶豆
族：野豌豆族
分布區域：中國以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
英文名：Horsebean,Broadbean
藥理介紹
《中華本草》：蠶豆
出處
出自《救荒本草》
拼音名
Cán Dòu
英文名
Broad bean
拉丁植物動物礦物名
Vicia faba L.
別名
佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆、仙豆、寒豆、秬豆、灣豆、羅泛豆、夏豆、羅漢豆、川豆。
來源
藥材基源：為豆科植物蠶豆的種子。
採收和儲藏
夏季果實成熟呈黑褐色時，拔取全株，曬乾，打下種子，揚淨後再曬乾。或鮮嫩時用。
原形態
蠶豆 越年或一年生草本，高30-180cm。莖直立，不分枝，無毛。偶數羽狀複葉；托葉大，半箭頭狀，邊緣白色膜質，具疏鋸齒，無毛，葉軸頂端具退化卷鬚；小葉2-6枚，葉片橢圓形或廣橢圓形至長形，長4-8cm，寬2.5-4cm，先端圓形或鈍，具細尖，基部楔形，全緣。總狀花序腋生或單生，總花梗極短；萼鍾狀，膜質，長約1.3cm，5裂，裂片披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，具紅紫色斑紋，旗瓣倒卵形，先端鈍，向基部漸狹，翼瓣橢圓形，先端圓，基部作耳狀三角形，一側有爪，龍骨瓣三角狀半圓形，有爪；雄蕊10，二體；子房無柄，無毛，花枝先端背部有一叢白色髯毛。莢果長圓形，肥厚，長5-10cm，寬約2cm。種子2-4顆，橢圓形，略扁平。花期3-4月，果期6-8月。
生境分布
生態環境：通常栽培于田中或田岸旁。
資源分布
全國各地廣為栽培。
性狀
性狀鑑別 種子扁矩圓形，長1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm。種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位於較大端，褐色或黑褐色。質堅硬，內有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。
化學成份
種子含卵磷脂（lecithin），磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽鹼（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜鹼甙（cicine）和伴巢菜鹼甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。
藥理作用
極少數人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉後，可發生急性溶血性貧血(名蠶豆黃病 Favism)，症狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈、胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆後5-24小時後即發生，但有時食炒熟的也可發生。如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PD)，因而其還原型的穀胱甘肽含量也很低，在巢菜鹼甙侵入後，可發生血細胞溶解。將巢菜鹼甙混於食物中(l%)飼餵大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜鹼甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮杭劑，並含有2，6-二胺嘌呤(DAP)，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉：上述物質可使骨髓耗竭，並傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是一種致癌物質。 DAP之作用並非通過戊糖核酸(PNA)，而是由於干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。
性味
味甘；微辛；性平
歸經
脾；胃；心經
功能主治
- 《中華本草》：健脾利水；解毒消腫。主膈食；水腫；瘡毒
- 《全國中草藥匯編》：
- 花：涼血止血，止帶降壓。主治咯血，吐血，便血，白帶，高血壓病。用量0.5～1兩。
- 豆：健脾利濕。主治腳氣水腫。用量2～3兩。
- 豆莢：斂瘡。主治天皰瘡，膿皰瘡，燒燙傷。外用炒炭研末，用麻油調敷患處。
- 梗：止血止瀉。主治各種內出血，腹瀉。用量1兩，水煎服或乾粉1錢吞服，每日3次。
- 葉：解毒。主治蛇咬傷。外用適量，鮮葉搗爛敷患處。
用法用量
內服：煎湯，30-60g；或研末；或作食品。外用：適量，搗敷；或燒灰敷。
注意
《本經逢原》： 性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。
附方
- 治膈食：蠶豆磨粉，紅糖調食。(《指南方》)
- 治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。燉黃牛肉服。不可與菠菜同用。(《民間常用草藥匯編》)
- 治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩。水煎服。(《湖南藥物志》)
- 治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，干即換之。如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。(《秘方集驗》)
各家論述
- 汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
- 《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。
營養及價值
歷史背景
蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。
營養價值
每100克蠶豆所含營養素如下：·熱量 （335.00千卡） ·蛋白質 （21.60克） ·脂肪 （1.00克） ·泛酸 （0.48毫克） ·碳水化合物（59.80克） ·葉酸 （260.00微克） ·膳食纖維 （3.10克） ·維生素A （52.00微克） ·維生素K （13.00微克） ·胡蘿蔔素 （310.00微克） ·硫胺素 （0.37毫克） ·核黃素 （0.10毫克） ·尼克酸（1.50毫克） ·維生素C （16.00毫克） ·維生素E （0.83毫克） ·鈣 （16.00毫克） ·磷 （200.00毫克） ·鉀 （391.00毫克） ·鈉 （4.00毫克） ·鎂 （46.00毫克） ·鐵 （3.50毫克） ·鋅 （1.37毫克） ·硒 （2.02微克） ·銅 （0.39毫克） ·錳 （0.55毫克）[3]
食用效果
健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。[5]
降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
- 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；
- 中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
- 有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；
- 患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
製作指導
- 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
- 製成蠶豆芽，其味更鮮美。
- 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。
- 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
- 蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
- 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。[4]
菜品
- 蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、
- 香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。