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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>蚵仔面线</big> ''' |- | [[File:5ab5c9ea15ce36d3c42cf64432f33a87e950b19d.jpg|缩略图|居中|[https://i01piccdn.sogoucdn.com/ae413be0808ed686 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjbgQmLkElbYTkKIMkrELjbkRmLkElbkTkKIRmLkEk78TkKILkbHjMz%20PLEDmK6IPjf19z%2F19z6RLzO1H1qR7zOMTMkjYKKIPjflBz%20cGwOVFj%20lGmTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOM%3D_844253275&query=%E9%AB%98%E7%A3%81%E5%AF%BC%E7%8E%87%E6%9D%90%E6%96%99 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''蚵仔面线''' (闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线,蚵需先拌太白粉,但市面上也有许多是用[[大肠面线]](tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 猪大肠和面线)来销售。蚵仔面线是台湾十大经典名菜,是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。 =='''简介'''== 蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁,香味十足,但传统口味现今已经很难寻到,较出名的面线,多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。(2)另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放面线与煮过大肠一起搅拌。 =='''评价'''== 生蚵 1斤、猪大肠 1斤、猪大骨 2斤、红面线10两、柴鱼片 2包、柴鱼精1大匙、竹笋 2两、红葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2两、太白粉 2两、盐 1.5茶匙、酱油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、乌醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜1两生蚵泡盐水30分钟以上,不可搓揉,洗净,没有蚵壳即可,用滚水川烫,捞起用冷水冲凉沥净,沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔,待蚵仔有透明状,即可捞起备用红面线用大火川烫后,捞起用冷水冲凉备用用7斤的水,加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒,将水煮滚,煮成高汤备用。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/171756902 蚵仔面线]搜狗</ref> =='''参考文献'''== [[Category:470 製造總論]]
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