求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

蛋炒饭查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

鸡蛋炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法。主要食材有米饭,鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用[1]

做法一

主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。

配料:油、盐、葱花、花椒面等。

做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。

关键:

1,饭要东北大米,南方大米不行[2]。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做 出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜。

可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油,不光够炒蛋还要考虑到饭。白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以加点盐,但不要太多哦,等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

要点:

蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;冷饭下锅慢慢铲松不加水;蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋 的鲜味了不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里 讨点。2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

做法二

1. 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。

2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3. 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。

4. 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。

严格说来它的调料就一种——调味之王,盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

视频

蛋炒饭 相关视频

蛋炒饭:最受欢迎的炒饭秘诀
酒店大厨教你,蛋炒饭的正确做法,比卖的还好吃!

参考文献

  1. 吃鸡蛋的好处,水果蔬菜知识网, 2020-3-15
  2. 南方大米和北方大米有什么区别,懂得