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蛋黄派

中文名 蛋黄派

分类 糕点

一种人们日常的食物,看似小面包,但吃起来十分酥软,里面有类似黄油的东西,富含蛋白质。该标准按照加工方式和工艺将蛋黄派分为:夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。凡是未达到最低蛋白质量化标准4%的蛋黄派产品,今后都不得再冠以"蛋黄派"的名号进入市场。[1]

材料

面糊:全蛋180克,白玉兰糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。

馅料:鸡蛋1个,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黄油17克 。

做法

一、制作面糊: 1、白玉兰糕粉,泡打粉,保鲜剂充分混匀。

2、全蛋,糖粉,蛋糕油,用搅打器慢速搅打至白糖溶化,再快速搅打2分钟,至蛋膏呈软峰状并硬性发泡,且蛋液呈乳白色时,然后慢速边搅打加入上述粉,再快速打2分钟。

3、再慢打两圈,并加入色拉油,停止搅拌。

4、用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。

二、馅料制作:

1、先将黄油打散。

2、分三次放入糖,分别搅拌均匀。

3、再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。

4、将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。

5、边蒸边搅拌。

6、30分钟左右便好。

三、装馅烘烤:

1、将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.

2、然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内,烘烤10分钟,烤熟取出。

特点

外形美观、香甜爽口、口味可根据自己喜欢设计、营养丰富。

视频

蛋黄派

参考来源