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蝴蝶莧

中文名稱 蝴蝶莧

別稱 青香莧、紅莧菜、千菜谷、漢(汗)菜、紅菜、

界 植物界

門 被子植物門

綱 雙子葉植物綱

亞綱 莧亞科

目 石竹目

族 莧科

組 莧菜

蝴蝶莧原名:莧,別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧,拉丁文名:Amaranthus tricolor , 莧科、莧屬一年生草本,莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為"鳧葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"紅蘑虎"、雲香菜雲天菜等。

目錄

形態特徵

莧菜為一年生草本,高80-150厘米;莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形,長4-10厘米,寬2-7厘米,綠色或常成紅色,紫色或黃色,或部分綠色加雜其他顏色,頂端圓鈍或尖凹,具凸尖,基部楔形,全緣或波狀緣,無毛;葉柄長2-6厘米,綠色或紅色。花簇腋生,直到下部葉,或同時具頂生花簇,成下垂的穗狀花序。[1]

花簇球形,直徑5-15毫米,雄花和雌花混生;苞片及小苞片卵狀披針形,長2.5-3毫米,透明,頂端有1長芒

尖,背面具1綠色或紅色隆起中脈;莧菜花被片矩圓形,長3-4毫米,綠色或黃綠色,頂端有1長芒尖,背面具1綠色或紫色隆起中脈;雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形,長2-2.5毫米,環狀橫裂,包裹在宿存花被片內。[2]

種子

莧菜的種子近圓形或倒卵形,直徑約1毫米,黑色或黑棕色,邊緣鈍。花期5-8月,果期7-9月。

莧菜根較發達,分布深廣。莖高80~150cm,有分枝。葉互生,全緣,卵狀橢圓形至披針形,平滑或皺縮,長4~10cm,寬2~7cm,有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性,穗狀花序。

花小,花被片膜質,3片。雄蕊 3枚,雌蕊柱頭2~3個,胞果矩圓形,蓋裂。種子圓形,紫黑色有光澤,千粒重0.7g。

生長習性

莧菜喜溫暖,較耐熱,生長適溫23~27℃,20℃以下生長緩慢,10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤,但不耐澇,對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜,在高溫短日照條件下,易抽薹開花。在氣溫適宜,日照較長的春季栽培,抽薹遲,品質柔嫩,產量高。

摺疊編輯本段地理分布 莧菜原產中國、印度及東南亞等地,中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多,中國南方又比北方多,在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種,因莧菜的抗性強,易生長,耐旱,耐濕,耐高溫,加之病蟲害很少發生,故莧菜不論是在中國還是國外,都漸漸被人們所認識,而得到發展。

全國各地均有栽培,有時逸為半野生。原產印度,分布於亞洲南部、中亞、日本等地。

主要價值

莧菜莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥,有明目、利大小便、去寒熱的功效。

功效作用

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便秘。

營養價值

每100克可含水分90 .1克,蛋白質1.8克,脂肪O.3克,碳水化合物5.4克,粗纖維0.8克,灰分1.6克,胡蘿蔔素1.95毫克,維生素馬0.04毫克,維生素馬0.16毫克,尼克酸1.1毫克,維生素C28毫克,鈣180毫克,磷46毫克,鐵3.4毫克,鉀577毫克,鈉23毫克,鎂87.7毫克,氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血。

莧菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質,所含 比茄果類高,有"長壽菜"之稱。

莧菜能促進兒童生長發育,其鐵、鈣的含量高於菠菜,為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用,維持正常心肌活動,促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

藥用價值

性味

【歸經】:性涼,味微甘;入肺、大腸經。

功效

【主治】:清熱利濕,涼血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症[1]。具體如下:

子:清肝明目。用於角膜雲翳,目赤腫痛。

根:涼血解毒,止痢。用於細菌性痢疾,腸炎,紅崩白帶,痔瘡。

【用法用量】:子15~20克;根25~50克。

【摘錄】:《全國中草藥匯編》

食療價值

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色,以色紅者較好,稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培,春、夏季採收,去根,洗淨用。

【性能】:味甘,性策寒。能清熱解毒,利尿除濕,通利大便。

【參考】:含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

【用途】:用於痢疾便血或濕熱腹脹,熱淋,小便短赤,虛人、老人大便難等症。

【用法】:煎湯,煮粥,或絞汁服。

【注意】:脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說:"莧菜和馬齒莧為細末,等份,與妊娠人常服,令易產也。"李時珍也說能"滑胎",故孕婦亦不相宜。

栽培種植

莧菜盛產於夏季。當植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯,全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布,中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱"蕢,赤莧"。現全國各地均有栽培。莧菜生長期30~60天。在全國各地的無霜期內,可分期播種,陸續採收。

分期播種

選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏鬆的沙壤土或粘壤土,而且喜歡偏鹼性的土壤。一般採用直播,很少育苗移栽,以採收幼苗供食用。早春2~3月播種,多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播種(4~5月),多套種在瓜類、茄果類及豆類下,或與其他綠葉蔬菜混播,分期播種,陸續採收。

追肥除草

莧菜播種前要將菜地深翻,並撒石灰,每666.7平方米撒150千克。整地時施 腐熟的人畜糞為基肥,每666.7平方米春播者約3500千克,夏播者1500千克,秋播者2000千克。畦面整細耙平,宜高畦深溝,畦寬1.2~1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5~0.75千克,播種期偏早,播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土,或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。播種後視天氣和土壤進行澆水追肥,10天左右出苗。春季氣溫低,水分多,一般應控制澆水,只有在高溫或乾旱時才經常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠,俗話說:"晴天的莧菜,雨天的蕹菜",就是這個意思。從播種到長有2片真葉時,選晴天進行第一次追肥,約過12天後進行第2次追肥,當第一次間拔採收後進行第三次追肥,以後每間拔採收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主,每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人糞尿。並及時除去田間 雜草。

夏秋季播莧菜只需3~5天出苗,出苗後應及時除草,並加強水肥管理,保持土壤濕潤。在盛夏高溫期,還需覆蓋遮陽網進行降溫保濕,做到晝蓋夜揭,創造有利於莧菜生長的適溫環境,並有利於提高產量和改善品質。在植株高15厘米左右時及時採收(可間拔,也可一次採收)。在採收前15天可追施2~3成腐熟人糞尿,在後期,追肥主要用速效氮肥,並及時澆水。否則急速開花結實,影響品質和產量。

病蟲害防治

莧菜主要病害是白鏽病,在苗期可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液或77%特立克可殺得1500倍液葉噴灑預防。發病初期可結合人工摘除病葉進行藥劑防治:可用77%可殺得800~1000倍液或75%特立克可濕性粉劑(生物農藥)1500倍進行噴霧防治。同時,每次採收後當天不可立即噴藥,以免在莧菜植株傷口處產生斑塊而影響商品外觀。

莖基腐爛病

(1)危害與診斷:

莧菜主要危害莖基部。病株外觀呈失水萎蔫狀,檢視莖基部,則可見其變褐壞死,根部皮層腐爛脫落,無新根長出。

(2)防治方法:

①實行輪作。

②在無法實行輪作時收穫後應認真清園,收集病殘物燒毀,隨即翻耕曬土。

③播前整地時進行土壤消毒(撒毒土或噴淋藥液)。

④加強巡查,發現病株立即拔除,隨即淋噴藥液封鎖發病中心(病穴及附近1~2行的植株),藥劑可用40%三唑酮多菌靈可濕粉1 000倍液,或69%安克錳鋅+75%百菌清(1:1)1 000~1 500倍液,或25%噴施寶懸浮劑1 000倍液,或50%施保功乳油2 000倍液,2~3次,隔7~10天1次,前密後疏,淋足淋透。但對水培莧菜莖基腐爛病防治尚無成熟經驗。看來有必要採取營養水培液消毒法或降低水培液水位(相當於排水露田)一段時間(數小時或半天),隨即噴藥保護植株莖基部,處理2~3小時再恢復原有培養液水層。更簡便有效的處理方法有待在實踐中進一步探索。

根結線蟲病

(1)危害與診斷:

莧菜地上部表現矮小,生長衰弱,葉色變淺。晴天中午或乾旱時,植株呈現萎蔫症狀。扒開土壤可見根上已產生大小不等的瘤狀物。

(2)防治方法:

①發病重的地區或田塊 ,收穫後要及時清除病殘體,集中燒毀或深埋。

②也可以與百合科蔬菜進行輪作,或實行水旱輪作。

③嚴重的可用殺線蟲劑處理土壤;在播種或定植時,溝施或穴施10%力蟎庫顆粒劑,每公頃用藥75kg 。在生長期間,也可用甲基異柳磷乳劑 200倍液灌根1-2次。

主要分類

莧菜按其葉片顏色的不同,可以分為3個類型:

綠莧

葉片綠色,耐熱性強,質地較硬。品種有上海的白米莧,

廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

紅莧

葉片紫紅色,耐熱性中等,質地較軟。

品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

彩莧

葉片邊緣綠色,葉脈附近紫紅色,耐熱性較差,

質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

食用指南

清洗方法

莧菜之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,莧菜屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植莧菜的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附着在莧菜粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把莧菜洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗莧菜時,千萬注意不要把莧菜蒂摘掉,去蒂的莧菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染。

加工方式

附:莧菜的做法舉例

將鍋內倒入涼油,隨即放入莧菜,然後用旺火將其炒熟即可。將莧菜放入鍋內,暫不放油,然後將鍋移至火源上,翻炒至熟出鍋裝盤,再把鍋洗淨,加植物油燒至五六成熱,倒入盤內,加些蒜泥拌勻食用。這樣做出的莧菜,看起來非常美觀,吃起來爽口。

食譜介紹

莧菜湯

【做法】:莧菜400克,取嫩尖洗淨;鍋內下麻油,燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,再加高湯文火煨熟,起鍋裝入碗中。莧菜

【特點】:此菜清淡涼爽,可通利二便,是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

紫莧粥

【用料】:紫莧菜150克,粳米60克。

【做法】:將莧菜洗淨,切碎,放入鍋內,加入洗淨的粳米,再加適量水和鹽,武火燒沸,改為文火煮粥。

【特點】:此粥具有清熱止痢的功效,適用於老年體虛,大便不暢,急性菌痢,急性腸炎等病症。常食之可益脾胃,強身體。

莧菜滷汁

用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出莧菜滷汁,俗稱臭豆腐臭水,其發酵醃製的時間越長滷水的質量越好。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐,油炸後外酥內嫩。全國每個地方都有種植,長大後有2米多高,用該莧菜梗發酵醃製半年後泡出的水即是莧菜汁了。

蒜泥莧菜

【原料】:莧菜,蒜頭。

【做法】:

1、將莧菜從尖頂往下折成小節,撕去筋,棄掉質老部分,洗淨。大蒜去皮洗淨,切成蒜泥。

2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香,再放莧菜一起炒。

3、等菜變軟就可加鹽調味即可。

莧菜炒火腿絲摺疊

【材料】:莧菜,荷美爾火腿片,大蒜頭

【做法】:

1)火腿切成絲;蒜搗細成泥;

2)坐鍋點火放食用油,油熱後放入蒜泥煸香,倒入莧菜煸炒,加入精鹽、炒至有湯汁時,再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻,出鍋即可。

適宜人群

無明確禁忌,一般人群均可食用

摺疊編輯本段食用禁忌 莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

孕婦不可食用莧菜。

發展歷史

莧菜原中國,甲骨文中已有"莧"字,現全國各地均有栽培和上市。

同時也有風韻的歷史文化,據書記載宋代蘇頌:"赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。"莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外,尚有人莧和馬齒莧,統稱六莧。

清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:"幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥着意嘗。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。"

有一位村婦名叫"牛棚四娘",專幹壞事,危害鄉鄰。天上的玉帝知道了,為了懲罰她的惡行,把她變成了一隻狗。"牛棚四娘"被貶為狗之後,依然故我,不思悔改。一天,她溜達到菜地里,見人家的莧菜青枝綠葉,長得旺盛,她頓起了害人之心,在莧菜地里亂咬一通,咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼,還在那裡得意地狂吠。她的兒子是個孝子,知道是母親做的壞事,趕緊奔到菜地為母親補過。"牛棚四娘"的兒子咬破自己的手指頭,用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧,那些咬斷的莧菜用鮮血粘結後,立即又活了過來,恢復了生機,只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強,味道更鮮美!

在南方是讀做"汗"菜,不見道理,只是都潑洗澡水澆,那鹼性十足的肥皂水,莧菜吸食後精神抖擻,高揚青春旗幟,紅着或綠着,在晨光里,托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長,低處莧菜愈高而壯,茂密,高處且稀和矮小,南方夏熱,如置蒸籠,人性多暴烈,喜吃青蔥小菜。

參考來源