褡裢火烧查看源代码讨论查看历史
褡裢火烧，历史悠久,风味独特, 是老北京人爱吃的传统名点，之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口，宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷[1]。
历史文化
相传，清代光绪年间顺义人氏姚春宣夫妻在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同[2]。
做法
材料：猪肉馅、面团
调味：五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量
1、肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺，黄酱、香油、各2勺，拌匀腌制15分钟。
2、面粉用温水合成软面团，罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
3、姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。大葱切成葱花调入肉馅中。
4、将松弛好的面团取出，搓成长条。分割成长形面剂子，剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型。（比饺子皮稍厚一点）中间放上馅料，上下裹好。再把左右封口按扁抻薄。（可直接用面杖将2段擀薄）将两端叠压在上面，制成生坯。
5、把褡裢火烧坯料放平底锅里煎制。两面煎至金黄色即可[3]。
视频
老北京褡裢火烧