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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''鹽水豆簽羹 '''<br><img src="http://www.yanshui.com.tw/069fed8f4bec88de9a73f7b30af69c27.jpg" width="250"></center><small>[http://www.yanshui.com.tw/custom_76273.html 圖片來自鹽水漫遊網]</small> |} '''豆簽羹'''(亦為'''豆簽焿''')是一款以[[豆簽|米豆粉製成的豆簽]],為條狀麵,並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期[[台灣]]農業社會獨自發展出的地方小吃,現已是台灣古早味著名小吃。<ref>[https://www.peoplenews.tw/news/895236cc-e073-4474-95c3-b2541b4079a7 南北豆簽麵大不同],民報,2017-12-31</ref> == 做法 == 最傳統的就是用[[絲瓜]]跟[[蚵仔]]做成。以豆簽跟切成條狀的[[絲瓜]],然後用[[鹽]]跟[[糖]]加水烹煮,再加入蚵仔煮至熟,再以[[ 太白粉]]勾芡。而豆簽是台灣早期類似[[麵條]]的主食。全國較有名的有[[基隆]][[廟口]]以及[[台南]][[鹽水]]、新營等三地,各有其所發展出的獨特口味。 ==蝨目魚豆簽羹== 蝨目魚跟蚵仔及咸瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹,是由陳水傳所創使的獨特口味,在台南鹽水遠近馳名。 ==海鮮豆簽羹== 蝦仁蚵仔花枝三種海鮮做成的豆簽羹。此種豆簽羹是由基隆廟口的豆簽羹攤子的第二代傳人所創的口味,在基隆廟口也是非常的受到喜愛。 ==絲瓜豆簽羹== 【用料】豆簽半片,絲瓜1/8個,,水澱粉酌量,鹽少許 【做法和提示】 蛤蜊吐沙後洗淨,用開水氽燙,絲瓜去皮、去籽,刨絲備用。 將水煮開後,放入豆籤和絲瓜煮熟,放入蛤蜊煮開即可加入鹽,並用澱粉勾芡,再打蛋花即可食用。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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