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豆簽羹（亦為豆簽焿）是一款以米豆粉製成的豆簽，為條狀麵，並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期台灣農業社會獨自發展出的地方小吃，現已是台灣古早味著名小吃。[1]
做法
最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以[[ 太白粉]]勾芡。而豆簽是台灣早期類似麵條的主食。全國較有名的有基隆廟口以及台南鹽水、新營等三地，各有其所發展出的獨特口味。
蝨目魚豆簽羹
蝨目魚跟蚵仔及咸瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹，是由陳水傳所創使的獨特口味，在台南鹽水遠近馳名。
海鮮豆簽羹
蝦仁蚵仔花枝三種海鮮做成的豆簽羹。此種豆簽羹是由基隆廟口的豆簽羹攤子的第二代傳人所創的口味，在基隆廟口也是非常的受到喜愛。
絲瓜豆簽羹
【用料】豆簽半片，絲瓜1/8個，，水澱粉酌量，鹽少許
【做法和提示】 蛤蜊吐沙後洗淨，用開水氽燙，絲瓜去皮、去籽，刨絲備用。 將水煮開後，放入豆籤和絲瓜煮熟，放入蛤蜊煮開即可加入鹽，並用澱粉勾芡，再打蛋花即可食用。