豆签羹查看源代码讨论查看历史

盐水豆签羹 图片来自盐水漫游网

豆签羹（亦为豆签焿）是一款以米豆粉制成的豆签，为条状面，并加入虾、鱼、肠等佐料烹调的食品。为早期台湾农业社会独自发展出的地方小吃，现已是台湾古早味著名小吃。

做法

最传统的就是用丝瓜跟蚵仔做成。以豆签跟切成条状的丝瓜，然后用盐跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以[[ 太白粉]]勾芡。而豆签是台湾早期类似面条的主食。全国较有名的有基隆庙口以及台南盐水、新营等三地，各有其所发展出的独特口味。

虱目鱼豆签羹

虱目鱼跟蚵仔及咸瓜做成的豆签羹。别称盐水豆签羹，是由陈水传所创使的独特口味，在台南盐水远近驰名。

海鲜豆签羹

虾仁蚵仔花枝三种海鲜做成的豆签羹。此种豆签羹是由基隆庙口的豆签羹摊子的第二代传人所创的口味，在基隆庙口也是非常的受到喜爱。

丝瓜豆签羹

【用料】豆签半片，丝瓜1/8个，，水淀粉酌量，盐少许

【做法和提示】 蛤蜊吐沙后洗净，用开水氽烫，丝瓜去皮、去籽，刨丝备用。 将水煮开后，放入豆签和丝瓜煮熟，放入蛤蜊煮开即可加入盐，并用淀粉勾芡，再打蛋花即可食用。