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| − | '''速溶咖啡'''是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。 | + | '''速溶咖啡'''是通过将[[ 咖啡]] 萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。 |
速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。 | 速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。 | ||
| − | 速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。 | + | 速溶咖啡营养成分不如新鲜[[ 咖啡豆]] 泡制出来的传统咖啡好，[[ 脂肪]] 和糖分较高，优质蛋白及[[ 咖啡因]] 较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。 |
| + | [[File:速溶咖啡1.jpg|缩略图|速溶咖啡[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=396125439,588090348&fm=214&gp=0.jpg 原图链接]]] | ||
*'''中文名''' ；速溶咖啡 | *'''中文名''' ；速溶咖啡 | ||
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==发展历史== | ==发展历史== | ||
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此, 自1938 年速溶咖啡诞生以来, 回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中, 利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡, 它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害, 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比“喷干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍 。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/224521/e4afZW4fED-ZjlXPdQBtzKJsvdSX8GAM3dvaP9lsPFV3JrR4roqz2Ar4Rp0D4m9yCg8UTZN7c0ewGn74sWXXi8Sv0YhaZ-LiD1XnLvR1LpvjB_VlKL-c3msidxXYGC7aBnnxQaklwX5nqLg_BU7_BXLRc20eeE-uVIeynDLIMJlYSiPu3q-sSOUyXinMZFP6kdGsAESlzsHSfYqlQ9O9MytL1B3-4HsjklmWqd14VJSXYYLTaEqNwoPcuNREjlOiOc5TEE-LX-M1i_GAOHTrkc-FoMgFWPEVC1ykV44hzc50SsHgtQZ6N8dAItR7uTGa06lGsbDjwrSGZqu4bTTAJ-zpfC7LddfMvvLYJwGsJN4bErOohuaGnCYpfZUNP1rRq9i9eHz8XPIcCvssON40F1t3GNciYXC_oMObGG1WWQ3fQemSaskALwgWda9f4_Rc 中国知网，引用日期2017-04-21] </ref> | 速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此, 自1938 年速溶咖啡诞生以来, 回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中, 利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡, 它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害, 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比“喷干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍 。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/224521/e4afZW4fED-ZjlXPdQBtzKJsvdSX8GAM3dvaP9lsPFV3JrR4roqz2Ar4Rp0D4m9yCg8UTZN7c0ewGn74sWXXi8Sv0YhaZ-LiD1XnLvR1LpvjB_VlKL-c3msidxXYGC7aBnnxQaklwX5nqLg_BU7_BXLRc20eeE-uVIeynDLIMJlYSiPu3q-sSOUyXinMZFP6kdGsAESlzsHSfYqlQ9O9MytL1B3-4HsjklmWqd14VJSXYYLTaEqNwoPcuNREjlOiOc5TEE-LX-M1i_GAOHTrkc-FoMgFWPEVC1ykV44hzc50SsHgtQZ6N8dAItR7uTGa06lGsbDjwrSGZqu4bTTAJ-zpfC7LddfMvvLYJwGsJN4bErOohuaGnCYpfZUNP1rRq9i9eHz8XPIcCvssON40F1t3GNciYXC_oMObGG1WWQ3fQemSaskALwgWda9f4_Rc 中国知网，引用日期2017-04-21] </ref> | ||
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| + | [[File:速溶咖啡2.jpg|缩略图|左|[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=2988110418,1644887217&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]] | ||
它主要由如下几部分组成: | 它主要由如下几部分组成: | ||
#预处理, 即生咖啡豆的筛选及清洗, 清除混杂其中的金属、石粒、灰尘等异物以及碎豆、霉豆等。 | #预处理, 即生咖啡豆的筛选及清洗, 清除混杂其中的金属、石粒、灰尘等异物以及碎豆、霉豆等。 | ||
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#萃取, 在一定的温度和压力下, 把咖啡有效成份提取到水中。 | #萃取, 在一定的温度和压力下, 把咖啡有效成份提取到水中。 | ||
#浓缩, 通过真空浓缩, 在较低的温度(-50℃)下提高咖啡的浓度(一般为40 %), 主要是为了便于干燥操作。 | #浓缩, 通过真空浓缩, 在较低的温度(-50℃)下提高咖啡的浓度(一般为40 %), 主要是为了便于干燥操作。 | ||
| − | #干燥, 这是速溶咖啡粉成形的过程, 也是在全部加工过程中对咖啡粉的品质影响最大的过程。一般采用喷雾干燥法, 但由于咖啡的芳香物质热敏性很强, 在较高的干燥温度下极易挥发(其实在前面萃取和浓缩过程中已有一定的挥发), 这就是速溶咖啡往往没有炒磨煮咖啡香气浓郁的主要原因 。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/224521/e4afZW4fED-ZjlXPdQBtzKJsvdSX8GAM3dvaP9lsPFV3JrR4roqz2Ar4Rp0D4m9yCg8UTZN7c0ewGn74sWXXi8Sv0YhaZ-LiD1XnLvR1LpvjB_VlKL-c3msidxXYGC7aBnnxQaklwX5nqLg_BU7_BXLRc20eeE-uVIeynDLIMJlYSiPu3q-sSOUyXinMZFP6kdGsAESlzsHSfYqlQ9O9MytL1B3-4HsjklmWqd14VJSXYYLTaEqNwoPcuNREjlOiOc5TEE-LX-M1i_GAOHTrkc-FoMgFWPEVC1ykV44hzc50SsHgtQZ6N8dAItR7uTGa06lGsbDjwrSGZqu4bTTAJ-zpfC7LddfMvvLYJwGsJN4bErOohuaGnCYpfZUNP1rRq9i9eHz8XPIcCvssON40F1t3GNciYXC_oMObGG1WWQ3fQemSaskALwgWda9f4_Rc 中国知网，引用日期2017-04-21] </ref> | + | #干燥, 这是速溶咖啡粉成形的过程, 也是在全部加工过程中对咖啡粉的品质影响最大的过程。一般采用[[ 喷雾]] 干燥法, 但由于咖啡的芳香物质热敏性很强, 在较高的干燥温度下极易挥发(其实在前面萃取和浓缩过程中已有一定的挥发), 这就是速溶咖啡往往没有炒磨煮咖啡香气浓郁的主要原因 。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/224521/e4afZW4fED-ZjlXPdQBtzKJsvdSX8GAM3dvaP9lsPFV3JrR4roqz2Ar4Rp0D4m9yCg8UTZN7c0ewGn74sWXXi8Sv0YhaZ-LiD1XnLvR1LpvjB_VlKL-c3msidxXYGC7aBnnxQaklwX5nqLg_BU7_BXLRc20eeE-uVIeynDLIMJlYSiPu3q-sSOUyXinMZFP6kdGsAESlzsHSfYqlQ9O9MytL1B3-4HsjklmWqd14VJSXYYLTaEqNwoPcuNREjlOiOc5TEE-LX-M1i_GAOHTrkc-FoMgFWPEVC1ykV44hzc50SsHgtQZ6N8dAItR7uTGa06lGsbDjwrSGZqu4bTTAJ-zpfC7LddfMvvLYJwGsJN4bErOohuaGnCYpfZUNP1rRq9i9eHz8XPIcCvssON40F1t3GNciYXC_oMObGG1WWQ3fQemSaskALwgWda9f4_Rc 中国知网，引用日期2017-04-21] </ref> |
==相关知识== | ==相关知识== | ||
| − | 市场上的速溶咖啡有多种，其营养成分种类基本相同，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。但含量各异，且具有一定相关性。所有的数据都收集自商场速溶咖啡外包装，特征性指标原始数据见表1。表1 中，各营养成分含量为每100g 的含量 。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/224521/c9edMpiFSpiVE9AejFkoadgb6BdF8rol1yMmNU3K1OZ049nrrBC6-q92c1HfW2RW1y5y-pXf3ple4KOVU7bfH99ri2DheLse7_dAybUBIs_QoSxa6fyLG_xiTntapfDDbcl5wa3mq5jeSLWaMnebDzGmH3CGmpHVGp_Iv6sOANgjVOVvw5FjMpDGN4hfbQ4rK8OmJcKzXdKOHpHY9A3mgxU9uCLNqNZdpoA2txiAZp_ldjDX-VkwyDD0LbalX-R3p-TEs035WYQwA-U9hUexyEfxZf7Y4aDDog72QuXpsjXCGjiYnxEbG0ko-422ta4ZuW8ZPdNpkYwLb1U4H_Wpuo_22F077WMToGWtBZH7uqCytT6MSuL44vyWAHdOoPs9WsMma4zNTu35AHUlEQPzIc-pgoa7eboAv8rXaT5fB8oOD3qKU01BuRC2-oqPNYiv 中国知网，引用日期2017-04-21] </ref> | + | [[File:速溶咖啡3.jpg|缩略图|[http://m.360buyimg.com/n12/jfs/t1849/78/1169325845/265061/2eec420a/564465eeN3e225624.jpg%21q70.jpg 原图链接]]] |
| + | 市场上的速溶咖啡有多种，其营养成分种类基本相同，包括能量、[[ 蛋白质]] 、[[ 脂肪]] 、[[ 碳水化合物]] 和[[ 钠]] 。但含量各异，且具有一定相关性。所有的数据都收集自商场速溶咖啡外包装，特征性指标原始数据见表1。表1 中，各营养成分含量为每100g 的含量 。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/224521/c9edMpiFSpiVE9AejFkoadgb6BdF8rol1yMmNU3K1OZ049nrrBC6-q92c1HfW2RW1y5y-pXf3ple4KOVU7bfH99ri2DheLse7_dAybUBIs_QoSxa6fyLG_xiTntapfDDbcl5wa3mq5jeSLWaMnebDzGmH3CGmpHVGp_Iv6sOANgjVOVvw5FjMpDGN4hfbQ4rK8OmJcKzXdKOHpHY9A3mgxU9uCLNqNZdpoA2txiAZp_ldjDX-VkwyDD0LbalX-R3p-TEs035WYQwA-U9hUexyEfxZf7Y4aDDog72QuXpsjXCGjiYnxEbG0ko-422ta4ZuW8ZPdNpkYwLb1U4H_Wpuo_22F077WMToGWtBZH7uqCytT6MSuL44vyWAHdOoPs9WsMma4zNTu35AHUlEQPzIc-pgoa7eboAv8rXaT5fB8oOD3qKU01BuRC2-oqPNYiv 中国知网，引用日期2017-04-21] </ref> | ||
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於 2020年5月27日 (三) 15:19 的最新修訂
速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。
速溶咖啡區別於較為繁複的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。
速溶咖啡營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，經常飲用有一定的危害。
速溶咖啡原圖鏈接
- 中文名 ；速溶咖啡
- 外文名 :Instant Coffee
- 類 別 :飲品
- 優 點 :體積更小，更耐儲存
發展歷史
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份後經乾燥而生產的, 此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年速溶咖啡誕生以來, 回復炒磨咖啡的風味和口感就一直成為速溶咖啡生產者不斷努力的方向, 並且逐步發展了「噴霧乾燥咖啡」 、「凝聚增香咖啡」 、「凍干咖啡」三代速溶咖啡產品。其中, 利用真空冷凍乾燥技術生產的凍干咖啡是世界上品質最佳、風味和口感最好的速溶咖啡, 它徹底避免了噴霧乾燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫乾燥過程對咖啡品質的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感,速溶咖啡的品質從此得到很大的提高。當然其售價也比「噴干咖啡」 高出1.5-2倍, 比「凝聚增香咖啡」高出5 成甚至1倍 。[1]
生產過程
它主要由如下幾部分組成:
- 預處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 清除混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、霉豆等。
- 焙炒, 咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應, 形成特有的咖啡芳香物質。
- 磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒後的咖啡豆磨碎成一定粒度的顆粒。
- 萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡有效成份提取到水中。
- 濃縮, 通過真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便於乾燥操作。
- 乾燥, 這是速溶咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質影響最大的過程。一般採用噴霧乾燥法, 但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強, 在較高的乾燥溫度下極易揮發(其實在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發), 這就是速溶咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因 。[2]
相關知識
市場上的速溶咖啡有多種，其營養成分種類基本相同，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。但含量各異，且具有一定相關性。所有的數據都收集自商場速溶咖啡外包裝，特徵性指標原始數據見表1。表1 中，各營養成分含量為每100g 的含量 。[3]
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