「避风塘炒蟹」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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− | 避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。 | + | 避风塘炒蟹是[[ 香港]] 十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。 |
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# 避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。名堂之响,让我等好食之徒下定决心要一试为快。 | # 避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。名堂之响,让我等好食之徒下定决心要一试为快。 | ||
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− | # 香港不少食肆都大张旗鼓,以"避风塘风味"为号召,据香港朋友介绍,这个魅力不凡的"避风塘",指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。 | + | # 香港不少食肆都大张旗鼓,以"避风塘风味"为号召,据香港朋友介绍,这个魅力不凡的"避风塘",指的就是[[ 铜锣湾]] 避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。 |
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# 它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥",而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,"海上厨房"亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。 | # 它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥",而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,"海上厨房"亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。 | ||
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# 时下,香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,其中"喜记"则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店,用门面简陋来形容,并不为过。用的是一次性胶纸桌布,但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为座上客,喜记也因此被港人称之为"明星饭堂"。 | # 时下,香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,其中"喜记"则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店,用门面简陋来形容,并不为过。用的是一次性胶纸桌布,但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为座上客,喜记也因此被港人称之为"明星饭堂"。 | ||
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− | # 炒蟹选用的原料,为越南大肉蟹,出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用,否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外冶味。上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,据说有不少食客打包回府用来泡制"公仔面"。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老板建议初尝者先试少辣即可。 | + | # 炒蟹选用的原料,为[[ 越南]] 大肉蟹,出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用,否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用时才同肉蟹、姜葱、[[ 云南]] 野生指天椒一并落锅,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外冶味。上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,据说有不少食客打包回府用来泡制"公仔面"。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老板建议初尝者先试少辣即可。 |
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# 在世界各地的中餐馆里,也会有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。 | # 在世界各地的中餐馆里,也会有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。 |
於 2020年12月9日 (三) 20:44 的最新修訂
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一,是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中,是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹塊香辣,味道濃郁,濕口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越開胃。避風塘炒蟹是2018年9月10日發布的"中國菜"之一。
目錄
基本信息
中文名稱
避風塘炒蟹
主要食材
海蟹,蒜蓉,辣椒
分類
粵菜
口味
鮮香
產地
廣東,香港
簡介
- 避風塘炒蟹,在粵菜館的食譜之中,是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。名堂之響,讓我等好食之徒下定決心要一試為快。
- 香港不少食肆都大張旗鼓,以"避風塘風味"為號召,據香港朋友介紹,這個魅力不凡的"避風塘",指的就是銅鑼灣避風塘。港九的避風塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處,以銅鑼灣避風塘歷史最久,也最有情調。
- 它落成於1883年,當時面積很大,灣舶的船隻很多,遊船也不少。在這裡,不僅可以領略到繁華都市中難覓的水鄉村野情趣,飽餐艇家在"海上廚房"里即時烹煮的海鮮美食和"艇仔粥",而且可以隨興點唱幾支小曲,清歌入懷。經過幾次大規模填海,又修築了海旁大道,銅鑼灣避風塘越縮越小,海面污染日益嚴重,不少船家叫苦,連夏夜遊船河的遊客也興致大減,日漸衰微。現時,銅鑼灣避風塘昔日的秦淮風光雖然不再,"海上廚房"亦早已紛紛上岸登堂入室,但避風塘獨具水鄉漁村的美味佳肴依然流傳港九。
- 時下,香港的避風塘炒蟹依然膾炙人口,炒得火紅熱辣,僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶,經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家,其中"喜記"則以炒辣蟹而馳名全港。位於謝斐道的這家小店,用門面簡陋來形容,並不為過。用的是一次性膠紙桌布,但店內的牆上卻貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞,當紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等,均為座上客,喜記也因此被港人稱之為"明星飯堂"。
- 炒蟹選用的原料,為越南大肉蟹,出售不問斤求兩,而是分大、中、小計價。東家建議非兩斤重的不用,否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時是用自製的調味料直接炒入蟹中,連蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用時才同肉蟹、姜蔥、雲南野生指天椒一併落鍋,炒制時先將蟹斬件炸香,再加辣椒油回鑊,令蟹肉格外冶味。上席時,油色紅艷,蟹肉金黃澄亮,蔥蒜等配料覆蓋蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體,香味四溢,讓人食指大動。就連配製的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃,據說有不少食客打包回府用來泡製"公仔麵"。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老闆建議初嘗者先試少辣即可。
- 在世界各地的中餐館裡,也會有避風塘的菜式,尤其是避風塘炒蟹,它們往往受到食客、饕翁們的青睞。
菜品特色
用料做法簡單,營養健康美味
做法一
主料;
海蟹
輔料:
干辣椒
調料:
鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油
製作方法:
- 將海蟹洗淨剁成塊,裹上澱粉;
- 熱鍋放油,倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;
- 鍋內留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(鹽、糖的比例為1比5),加入雞精、蟹塊翻炒即可。
做法二
主料:
肉蟹
輔料:
蒜蓉、芝麻
調料:
鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
製作方法二:
- 將螃蟹切塊,加入鹽、料酒、干澱粉醃製片刻;
- 鍋中加適量油,將蒜蓉放入炸至微黃,再下入干辣椒炸香,撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用;
- 鍋中留少許油,下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒,調入鹽、白糖翻炒,將炸好的蟹塊放入翻炒均勻,加味精出鍋即可。
特點:
鮮香可口,蒜香濃郁。
做法三
主料;
海蟹輔料:青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許
調料:
鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒
==製作過程==
- 將海蟹洗淨剁成塊,裹上澱粉;
- 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;
- 鍋內留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(比例為1比5),加入雞精、蟹塊翻炒即可。
提示:
- 可以加入薑片、蔥段2小匙同炒,變成姜蔥蟹;
- 蟹可以換成蝦、牛蛙均可
避風塘炒蟹做法四:
避風塘炒蟹的用料
大閘蟹 7隻
醃料:
- 鹽 2g
- 料酒 10g
炸制:
- 麵包糠 150g
- 澱粉 40g
調味料:
- 洋蔥 50g
- 生薑 20g
- 豆豉 20g 干
- 辣椒 10g
- 鹽 4g
- 白糖 10g
- 生抽 10g
- 白胡椒粉 0.5g
步驟:
- 用剪刀或筷子插入大閘蟹口腔。
- 清洗、去鰓、去殼、去心臟、切開兩半。
- 入鹽、料酒醃製20分鐘。
- 鍋內入油,6成熱,放入麵包糠炸至金黃色撈出控油。
- 大閘蟹撒澱粉。
- 鍋內入油燒至6成熱,放入大閘蟹炸至8成熟。
- 準備洋蔥、生薑、豆豉。
- 洋蔥切碎、生薑切絲。
- 干辣椒剪段。
- 鍋內入油,燒6成熱,爆香洋蔥、生薑、豆豉。
- 放入大閘蟹,加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉。
- 加入干辣椒段翻炒均勻。
- 放入炸好的麵包糠,翻炒均勻裝盤。
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