開啟主選單

求真百科

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一,是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中,是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹塊香辣,味道濃郁,濕口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越開胃。避風塘炒蟹是2018年9月10日發布的"中國菜"之一。

目錄

基本信息

中文名稱

避風塘炒蟹

主要食材

海蟹,蒜蓉,辣椒

分類

粵菜

口味

鮮香

產地

廣東,香港

簡介

  1. 避風塘炒蟹,在粵菜館的食譜之中,是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。名堂之響,讓我等好食之徒下定決心要一試為快。
  2. 香港不少食肆都大張旗鼓,以"避風塘風味"為號召,據香港朋友介紹,這個魅力不凡的"避風塘",指的就是銅鑼灣避風塘。港九的避風塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處,以銅鑼灣避風塘歷史最久,也最有情調。
  3. 它落成於1883年,當時面積很大,灣舶的船隻很多,遊船也不少。在這裡,不僅可以領略到繁華都市中難覓的水鄉村野情趣,飽餐艇家在"海上廚房"里即時烹煮的海鮮美食和"艇仔粥",而且可以隨興點唱幾支小曲,清歌入懷。經過幾次大規模填海,又修築了海旁大道,銅鑼灣避風塘越縮越小,海面污染日益嚴重,不少船家叫苦,連夏夜遊船河的遊客也興致大減,日漸衰微。現時,銅鑼灣避風塘昔日的秦淮風光雖然不再,"海上廚房"亦早已紛紛上岸登堂入室,但避風塘獨具水鄉漁村的美味佳肴依然流傳港九。
  4. 時下,香港的避風塘炒蟹依然膾炙人口,炒得火紅熱辣,僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶,經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家,其中"喜記"則以炒辣蟹而馳名全港。位於謝斐道的這家小店,用門面簡陋來形容,並不為過。用的是一次性膠紙桌布,但店內的牆上卻貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞,當紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等,均為座上客,喜記也因此被港人稱之為"明星飯堂"。
  5. 炒蟹選用的原料,為越南大肉蟹,出售不問斤求兩,而是分大、中、小計價。東家建議非兩斤重的不用,否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時是用自製的調味料直接炒入蟹中,連蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用時才同肉蟹、姜蔥、雲南野生指天椒一併落鍋,炒制時先將蟹斬件炸香,再加辣椒油回鑊,令蟹肉格外冶味。上席時,油色紅艷,蟹肉金黃澄亮,蔥蒜等配料覆蓋蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體,香味四溢,讓人食指大動。就連配製的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃,據說有不少食客打包回府用來泡製"公仔麵"。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老闆建議初嘗者先試少辣即可。
  6. 在世界各地的中餐館裡,也會有避風塘的菜式,尤其是避風塘炒蟹,它們往往受到食客、饕翁們的青睞。

菜品特色

用料做法簡單,營養健康美味

做法一

主料;

海蟹

輔料:

干辣椒

調料:

鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油

製作方法:

  1. 將海蟹洗淨剁成塊,裹上澱粉;
  2. 熱鍋放油,倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;
  3. 鍋內留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(鹽、糖的比例為1比5),加入雞精、蟹塊翻炒即可。

做法二

主料:

肉蟹

輔料:

蒜蓉、芝麻

調料:

鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

製作方法二:

  1. 將螃蟹切塊,加入鹽、料酒、干澱粉醃製片刻;
  2. 鍋中加適量油,將蒜蓉放入炸至微黃,再下入干辣椒炸香,撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用;
  3. 鍋中留少許油,下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒,調入鹽、白糖翻炒,將炸好的蟹塊放入翻炒均勻,加味精出鍋即可。


特點:

鮮香可口,蒜香濃郁。

做法三

主料;

海蟹輔料:青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許

調料:

鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒

==製作過程==

  1. 將海蟹洗淨剁成塊,裹上澱粉;
  2. 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;
  3. 鍋內留油,放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(比例為1比5),加入雞精、蟹塊翻炒即可。

提示:

  • 可以加入薑片、蔥段2小匙同炒,變成姜蔥蟹;
  • 蟹可以換成蝦、牛蛙均可

避風塘炒蟹做法四:

避風塘炒蟹的用料

大閘蟹 7隻

醃料:

  • 鹽 2g
  • 料酒 10g

炸制:

  • 麵包糠 150g
  • 澱粉 40g

調味料:

  • 洋蔥 50g
  • 生薑 20g
  • 豆豉 20g 干
  • 辣椒 10g
  • 鹽 4g
  • 白糖 10g
  • 生抽 10g
  • 白胡椒粉 0.5g

步驟:

  • 用剪刀或筷子插入大閘蟹口腔。
  • 清洗、去鰓、去殼、去心臟、切開兩半。
  • 入鹽、料酒醃製20分鐘。
  • 鍋內入油,6成熱,放入麵包糠炸至金黃色撈出控油。
  • 大閘蟹撒澱粉。
  • 鍋內入油燒至6成熱,放入大閘蟹炸至8成熟。
  • 準備洋蔥、生薑、豆豉。
  • 洋蔥切碎、生薑切絲。
  • 干辣椒剪段。
  • 鍋內入油,燒6成熱,爆香洋蔥、生薑、豆豉。
  • 放入大閘蟹,加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉。
  • 加入干辣椒段翻炒均勻。
  • 放入炸好的麵包糠,翻炒均勻裝盤。

[1]

相關視頻

避風塘炒蟹 看看地道的香港味是怎麼做的

廣式小吃參考資料:

紅豆馬蹄糕

綠豆馬蹄糕

參考文獻