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避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。

目录

基本信息

中文名称

避风塘炒蟹

主要食材

海蟹,蒜蓉,辣椒

分类

粤菜

口味

鲜香

产地

广东,香港

简介

  1. 避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。名堂之响,让我等好食之徒下定决心要一试为快。
  2. 香港不少食肆都大张旗鼓,以"避风塘风味"为号召,据香港朋友介绍,这个魅力不凡的"避风塘",指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。
  3. 它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥",而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,"海上厨房"亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
  4. 时下,香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,其中"喜记"则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店,用门面简陋来形容,并不为过。用的是一次性胶纸桌布,但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为座上客,喜记也因此被港人称之为"明星饭堂"。
  5. 炒蟹选用的原料,为越南大肉蟹,出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用,否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外冶味。上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,据说有不少食客打包回府用来泡制"公仔面"。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但老板建议初尝者先试少辣即可。
  6. 在世界各地的中餐馆里,也会有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。

菜品特色

用料做法简单,营养健康美味

做法一

主料;

海蟹

辅料:

干辣椒

调料:

盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

制作方法:

  1. 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
  2. 热锅放油,倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
  3. 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。

做法二

主料:

肉蟹

辅料:

蒜蓉、芝麻

调料:

盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

制作方法二:

  1. 将螃蟹切块,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻;
  2. 锅中加适量油,将蒜蓉放入炸至微黄,再下入干辣椒炸香,捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用;
  3. 锅中留少许油,下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒,调入盐、白糖翻炒,将炸好的蟹块放入翻炒均匀,加味精出锅即可。


特点:

鲜香可口,蒜香浓郁。

做法三

主料;

海蟹辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料:

盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

==制作过程==

  1. 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
  2. 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
  3. 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。

提示:

  • 可以加入姜片、葱段2小匙同炒,变成姜葱蟹;
  • 蟹可以换成虾、牛蛙均可

避风塘炒蟹做法四:

避风塘炒蟹的用料

大闸蟹 7只

腌料:

  • 盐 2g
  • 料酒 10g

炸制:

  • 面包糠 150g
  • 淀粉 40g

调味料:

  • 洋葱 50g
  • 生姜 20g
  • 豆豉 20g 干
  • 辣椒 10g
  • 盐 4g
  • 白糖 10g
  • 生抽 10g
  • 白胡椒粉 0.5g

步骤:

  • 用剪刀或筷子插入大闸蟹口腔。
  • 清洗、去鳃、去壳、去心脏、切开两半。
  • 入盐、料酒腌制20分钟。
  • 锅内入油,6成热,放入面包糠炸至金黄色捞出控油。
  • 大闸蟹撒淀粉。
  • 锅内入油烧至6成热,放入大闸蟹炸至8成熟。
  • 准备洋葱、生姜、豆豉。
  • 洋葱切碎、生姜切丝。
  • 干辣椒剪段。
  • 锅内入油,烧6成热,爆香洋葱、生姜、豆豉。
  • 放入大闸蟹,加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉。
  • 加入干辣椒段翻炒均匀。
  • 放入炸好的面包糠,翻炒均匀装盘。

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相关视频

避风塘炒蟹 看看地道的香港味是怎么做的

广式小吃参考资料:

红豆马蹄糕

绿豆马蹄糕

参考文献