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(创建页面,内容为“酥油是藏族食品之精华,高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食…”) |
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+ | ''' 酥油''' 是 以馴養的[[犛牛]](學名:{{lang|la|''Bos grunniens''}})之產乳製成的[[奶油]]。它是[[中亞]]南部和[[青藏高原]]的放牧人家最重要的主食和貿易食品之一<ref>[http://www.gscn.com.cn/specialties/system/2017/02/20/011612257.shtml 藏族食品精华 含多种维生素的营养佳品——酥油(图)_] , 中国甘肃网,2017-02-20 </ref> 。 | ||
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+ | [[中國共產黨中央黨校]]副教授強舸指出,早年[[藏族]]因為物質貧乏,酥油很少,只能給老人、客人和要幹活 的 成年人吃;為防止自控能力差、嘴饞的小孩子偷吃,就編出“小孩子吃酥油茶爛耳朵”的謊話嚇唬小孩子。 | ||
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+ | 2 、 把鮮奶倒入到[[木桶]]中以後,裡面的長柄可以來回攪動,在這個過程中奶中的油與水就會自行分離開,這時奶中的油脂就會浮到上面,人們可以把這些油脂取出,裝入到皮品袋中,等它們降溫以後冷動得到的就是塊狀酥油。 | ||
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+ | 3、牛奶和 羊奶 製成的酥油食用方法相同,但它們做好以後的顏色並不相同,牛奶做出的酥油是黃色的,而羊奶做 出的 酥油則是白色的。 | ||
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+ | 先準備一些[[茶磚]]、奶粉和酥油,接下來就可以做酥油茶吃了。固體狀的茶磚非常堅硬,需要用刀用力削切才行。切好之後,鍋裡面加水煮沸,將茶磚放進去煮,直至茶水變成黑色就關火。接著,加入少量的[[鹽]]和酥油,用濾網將茶水過濾就行。 | ||
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+ | 1.1、[[糖尿病]] 人 、孕婦、肥胖者忌食<ref>[https://www.zhms.cn/zs_4551.html 酥油的功效与禁忌],九州醉餐饮网,2019-12-26 </ref>。 | ||
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+ | 1.2、濕熱體質,陰虛體質也不宜食用。 | ||
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+ | 酥油 中含有大量的脂肪,因此每天攝入量不能過多,過量食用就會引起[[高脂血症]]、[[脂肪肝]]和肥胖症 。 | ||
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+ | ===<center> 酥油 相关视频</center>=== | ||
+ | <center> 酥油是怎样炼成的,详解酥油制作方法 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:y0753k6pbeq|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center> 手把手教你做一杯地道的酥油茶 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:f0741ykoihw|560|390|qq}}</center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] |
於 2020年2月22日 (六) 11:22 的最新修訂
酥油是以馴養的犛牛(學名:Bos grunniens[[Category:含有Template:ISO 639 name la的條目]])之產乳製成的奶油。它是中亞南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和貿易食品之一[1]。
酥油脂質含量是牛奶的兩倍,口感近似起司甚於奶油酥油可製成酥油茶。
中國共產黨中央黨校副教授強舸指出,早年藏族因為物質貧乏,酥油很少,只能給老人、客人和要幹活的成年人吃;為防止自控能力差、嘴饞的小孩子偷吃,就編出「小孩子吃酥油茶爛耳朵」的謊話嚇唬小孩子。
酥油怎麼做
1、酥油是一種乳製品,它的原料是新鮮的牛奶或者羊奶,把準備好的鮮奶加熱以後放到專門製作酥油的木桶中,這種木桶裡面有一個長柄活塞,它可以上下自由活動。
2、把鮮奶倒入到木桶中以後,裡面的長柄可以來回攪動,在這個過程中奶中的油與水就會自行分離開,這時奶中的油脂就會浮到上面,人們可以把這些油脂取出,裝入到皮品袋中,等它們降溫以後冷動得到的就是塊狀酥油。
3、牛奶和羊奶製成的酥油食用方法相同,但它們做好以後的顏色並不相同,牛奶做出的酥油是黃色的,而羊奶做出的酥油則是白色的。
酥油怎麼吃
做酥油茶
先準備一些茶磚、奶粉和酥油,接下來就可以做酥油茶吃了。固體狀的茶磚非常堅硬,需要用刀用力削切才行。切好之後,鍋裡面加水煮沸,將茶磚放進去煮,直至茶水變成黑色就關火。接著,加入少量的鹽和酥油,用濾網將茶水過濾就行。
酥油餅
1.1、把酥油用微波爐加熱化開,用溫水加少許鹽,用鹽水和麵,裡面加少許酥油一起和成光滑的麵團。
1.2、抹一層酥油,用保鮮袋包好,醒面30分鐘以上。
1.3、小蔥洗淨切末。
1.4、把醒好的麵團分成大小一樣的小劑子,用手壓成小圓餅,用擀麵杖擀成薄餅形狀。
1.5、在面餅上抹上一層酥油,撒上少許鹽和蔥花捲成長條狀,後再捲成蝸牛狀。
1.6、稍壓扁,輕輕地擀一擀,最後擀成圓餅。
1.7、電餅鐺用電,按下合適的功能刷上一層酥油,加圓餅聽到滴滴響聲,就翻面。
1.8、繼續煎,直到兩面金黃色就好了。
植物起酥油
植物起酥油是指經精煉的植物油脂、氫化油和一些油脂的混合物,然後經過冷凍或者捏合而成的一種固態的油脂,有的則是一些不經急冷、捏合而成的液態的油脂產品,這個植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能,通常是不直接食用的,主要是用於加工各種麵包糕點或者油炸的食物,現在是食物加工的一種比較常見的原料油脂,同時它的功效是很重要的。
哪些人不能吃酥油
1.2、濕熱體質,陰虛體質也不宜食用。
1.3、男性不宜多食,因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
適用人群
2.1、出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花症狀人群。
2.2、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
食用禁忌
酥油中含有大量的脂肪,因此每天攝入量不能過多,過量食用就會引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
視頻
酥油 相關視頻
參考文獻
- ↑ 藏族食品精華 含多種維生素的營養佳品——酥油(圖)_,中國甘肅網,2017-02-20
- ↑ 酥油的功效與禁忌,九州醉餐飲網,2019-12-26