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酶，（Enzyme），酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物。按本質來說，絕大多數的酶是蛋白質，少數是核糖核酸（RNA），是一種遺傳信息載體。

具有酶活性的蛋白質分為簡單蛋白質和結合蛋白質。簡單蛋白質類的酶是由氨基酸組成，不含其他物質，如胃蛋白酶。結合蛋白質類的酶由簡單蛋白質與輔因子（CoFactor）組成，如乳酸脫氫酶、轉氨酶等。組成酶的簡單蛋白質部分叫做酶蛋白或主酶，輔基部分叫做輔酶。結合酶一般是主酶與輔酶結合，成為全酶，才能起到酶的作用。而且蛋白質所具有的理化性質，酶一般都具有，如易受溫度、pH值等外界因素影響、催化效率高、具有高度特異性等。