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里那醇(linalool),又稱伽羅木醇,芫荽醇,沉香醇,芳樟醇,屬非環狀萜烯醇。密度0.858g/cm3,微溶於水(1590mg/L,25℃),沸點198-200℃,呈現令人愉悅的花香、青香、辛香和柑橘香。酒精度10%v/v的溶液中閾值為15-25μg/l[106,203]。[1]


目錄

基本信息

分子式:C10H18O 分子量:154.25 CAS號: 密度:0.860~0.873 沸點:195~199℃ 閃點:78℃ 折射率:1.460~1.467 毒性LD50(mg/kg):大鼠經口2790。 性狀:兩種異構體混合物,無色液體,有鈴蘭花香、木香香氣 溶解情況:溶於乙醇和乙醚

啤酒花香氣組分之里那醇

里那醇具有兩個手性異構體: R-(-)-,在酒花顆粒中約占里那醇總含量的95%,閾值低,呈花香、木香和薰衣草香

S-(+)-,在酒花顆粒中約占里那醇總含量的5%,閾值高,呈甜絲絲花香、柚葉香和薰衣草香

煮沸時第一種手性異構體會異構為第二種,因為第二種閾值高,故造成花香木香等香氣降低。

相對於容易揮發的四大烯烴,里那醇能更好的溶於啤酒中,帶給啤酒穩定的香氣,所以它是最重要的香氣物質,也是衡量酒花香氣的一個重要指標。[2]


用途

1、香料工業中里那醇用量產量常年居第一位,一般被認為具有鈴蘭的香氣,含量過多會誘發情緒低沉和呼吸系統疾病(釀造中啤酒花帶來的里那醇含量非常低,僅僅帶來令人愉悅的香氣)。在香料中屬於頭香,當感覺香氣沉悶時,加點裡那醇,香氣頓時明亮。香氣持續性較差。

2、里那醇能和臭味物質結合,能遮蓋硫化烴(臭臭中的主要臭味)等臭味,所以高里那醇含量的啤酒一般沒有硫化烴的臭味,衛生間的清新劑也是基於里那醇的這個功能研發的。

3、里那醇能抑制[[]]鏈球突變菌將蔗糖轉變為葡聚糖,因此能預防齒斑。

4、里那醇有良好的殺蟎能力,啤酒洗頭有木有?還能驅蚊驅跳蚤。

5、對各種致病菌具有明顯的抑制作用,如大腸桿菌、腸炎膜桿菌等。

6、國外有用高里那醇含量的植物催眠鎮靜的傳統。

7,里那醇是一種無色芳香液體,從花梨樹佛手柑和其他植物油中蒸餾得到,應用於香水工業

參考來源