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钟水饺
,→钟水饺
=''' <big> 钟水饺</big>'''=
[[File: 药王谷01钟水饺1.jpg|250px|缩略图|右|[https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2491630503,924368147&fm=175&app=25&f=JPG?w=441&h=446&s=9FA86E868A5302C453DF78260300704B.jpg 原图链接][http://baijiahao.baidu.com/s?id=1623144028637466121&wfr.html 图片来自]]]钟水饺，是四川省成都市地方传统小吃之一。钟水饺始创于1893年，创始人是[[钟燮森]]（字少白），1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌，然后一直延续至今。钟水饺所需食材：[[面粉]]、冷开水、酱油、姜、[[葱]]、香菜、[[八角]]、香叶、草寇、良姜、红糖、[[冰糖]]、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、[[胡椒粉]]、香油、蒜等。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油选用红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
==<small>钟水饺的做法</small>==
[[File: 药王谷01钟水饺2.jpg|250px|缩略图| 右左|[https://dimg04https://dpic.c-ctriptiankong.com/imagest3/ek/QJ9114806551.jpg?x-oss-process=style/100i0f0000007gi2p0803_C_1600_1200_Mtg_7450hs.jpg 原图链接][http://youwww.ctripquanjing.com/photosimgbuy/sight/beichuan1934/r75685-18946622qj9114806551.html 图片来自 携程]]]
1.制馅：猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2.制皮：面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
4.煮饺：用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用[[漏瓢]]捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。 5.调味：将复制酱油、红油辣椒、[[芝麻油]]、[[味精]]调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的[[蒜]]泥即成。 <ref>[http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/176768.html 川式钟水饺], 美食杰,</ref> == <small>揭秘钟水饺</small> == {{#eviDisplay:youkur03543r9cn5 |XNTM1MDc4ODM2480|640|center|探秘药王谷360|frameqq}}
== 参考来源 ==
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[[Category:630 中國文化史]]