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− | 钟水饺,是四川省成都市地方传统小吃之一。钟水饺始创于1893年,创始人是钟燮森(字少白),1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌,然后一直延续至今。钟水饺所需食材:面粉、冷开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、草寇、良姜、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。 | + | 钟水饺,是四川省成都市地方传统小吃之一。钟水饺始创于1893年,创始人是[[ 钟燮森]] (字少白),1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌,然后一直延续至今。钟水饺所需食材:面粉、冷开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、草寇、良姜、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。 |
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3.包馅成型:取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。 | 3.包馅成型:取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。 | ||
− | 4.煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。 | + | 4.煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用[[ 漏瓢]] 捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。 |
5.调味:将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。 | 5.调味:将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。 | ||
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於 2019年2月2日 (六) 11:28 的修訂
鍾水餃
鍾水餃,是四川省成都市地方傳統小吃之一。鍾水餃始創於1893年,創始人是鍾燮森(字少白),1931年開始掛出了「荔枝巷鍾水餃」的招牌,然後一直延續至今。鍾水餃所需食材:麵粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒麵、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。鍾水餃絕在選料,妙在調味。紅油選用紅辣椒麵,用菜油煉製而成;醬油採用特製的醬油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料,巧配妙合而成。香味濃郁的調料,紅亮色澤,與飽滿餡心的清鮮味相配搭,形成多滋多味的風格。
鍾水餃的做法
1.制餡:豬肉洗淨去筋,用刀背捶茸,加鹽、清水適量,用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水,胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌,直至主輔原料溶為一體,呈粘稠狀為止。
2.制皮:麵粉220克置案上(另30克作撲粉),使成凹字形,加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後,搓成直徑1.6厘米左右的圓條,再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁,撒上撲粉,用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。
3.包餡成型:取皮坯一張,把餡置於其中,對疊成半月形,用力捏合即可。
4.煮餃:用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動,以防粘連。水沸後摻入少量冷水,以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃,甩干水分,分裝於5個碗內。
5.調味:將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁,分別淋於5個碗內,最後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
揭秘鍾水餃