银丝卷

银丝卷 是特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。市场上卖的一般都为速冻的，可以直接放入锅里蒸，蒸的松软，适合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩^[1]。

做法

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原料：白面粉，酵母，油脂，白糖，碱
1．将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，加入1500克面粉和成团，发酵
2．案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖
3．把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀，揉拉成很细的面丝
4．将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧十分钟再入笼蒸熟即成 ^[2]。