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陽春麵 ,又稱光麵清湯麵白湯麵上海麵,是指一種幾乎不加上任何配菜的湯麵或乾麵,常見於台灣與江蘇、上海。便宜簡便是受歡迎的主因,煮法沒有規限。

名稱由來

陽春[1]一詞的由來,明人所著《五雜俎‧天》中云:「即天地之光,四月多寒,而十月多暖,有桃李生華者,俗謂之小陽春。」 由此可知,農曆十月的別稱為小陽春,正是冬季蔬菜盛產季節。而陽春麵剛上市之時,價格正好是十分錢一碗,遂將這十分錢一碗的光麵冠以陽春麵美名。

陽春麵也是蘇氏湯麵的一種,是江南地區著名的漢族麵食小吃。 蘇式湯麵最考究的是麵湯,湯要清而不油,味要鮮而食後口不乾。製作麵湯稱為"吊湯",相當於飯店裡的燒高湯。

陽春麵英文譯名Plain Noodles [2]

參考文獻

  1. [udn 陽春麵為什麼叫陽春],聯合新聞網,2016-11-17
  2. [udn 陽春麵為什麼叫陽春],聯合新聞網,2016-11-17