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餐饮
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1 年前
新条目
{| class="wikitable" align="right"
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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big>餐饮</big>'''
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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181122/9070d1c7f29849c7afed66775e7d6f9c.jpeg width="300"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/277074155_757285 来自 网络 的图片]</small>
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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>'''
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| align= light|
中文名称：
餐饮
业态分类：
正餐、简餐、快餐等
|}
'''餐饮业'''(catering)是通过即时加工制作、[[商业]]销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种[[酒水]]、[[食品]]，[[消费]]场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。
2020年8月11日，习近平作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。
2020年12月31日，为深入贯彻落实国务院联防联控机制要求，商务部办公厅印发《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》。<ref>[https://www.sohu.com/a/277074155_757285 智慧餐饮时代趋势与发展 ]搜狐</ref>
== 餐饮概念 ==
餐饮的概念主要有两种:一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
餐饮市场将进入[[品牌]]消费时代，中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进[[就业]]发挥积极作用。
对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。
品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。首先，消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的核心价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆、产生品牌联想、稳定餐饮市场。其次，品牌是诚信的载体质量的保证，购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理上等多重风险，增强消费者的满意度，从而形成品牌忠诚。最后，品牌是企业重要的无形资产，它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。而且只要经营得好，品牌具有很强的增值功能。
所以打造品牌的基础就是要建立品牌[[营销]]的观念。餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要，才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格，从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚，而且真正品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要，不但包括目标消费者的需要，也包含社会的需要。只有在这种营销观念的指导下，在满足消费者的同时，企业也努力满足社会的需要，例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等，餐饮品牌才能被消费者和社会所认可，才能实现企业的经济和社会价值，真正建立品牌经营发展之路。
这对经营者提出了理性要求，市场格局发生的变化，使竞争更激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，管理者能够把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得了广大消费者的青睐，取得了市场上的成功。这种以潜在竞争优势为依据的定位策略也体现了强烈的市场导向。
== 支出项目 ==
餐饮行业一般的支出项为房租、[[税务]]、人工、物料、[[能源]]、杂项等。餐饮门店的证照办理为三证换一证。
所谓三证即餐饮服务许可证、环保许可证、消防许可证。
三证办理完后可向工商部门申请换取营业执照。
== 餐饮分类 ==
2009年10月10日，天津市食品药品监督管理部门根据《食品安全法》规定，即日起在餐饮、食堂等食品消费环节，启用发放《餐饮服务许可证》。但是在2015年12月31日《餐饮服务许可证》就和食品流通许可证合二为一。废止了餐饮许可证的颁布。餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。餐饮服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不能加工的产品;对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如:"学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品"。
据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下:
餐厅以不同的服务方式分，一般可分为:餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介:
'''多功能厅'''
餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的
场所，又可用作大型[[国际会议]]、大型展销会、节日活动的场所。
'''宴会厅'''
供中餐宴会、西餐宴会用厅。
'''风味餐厅'''
为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及[[火锅]]等的餐厅。
'''风味小吃'''
提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
'''零点餐厅'''
为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
'''歌舞餐厅'''
既供应中西餐、酒水、小食，又提供[[音乐]]欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
'''中餐厅'''
以提供中式菜为主的餐厅。
'''西餐厅'''
以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
'''日本料理'''
以提供日本菜为主的餐厅。
'''扒房'''
为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
'''自助餐厅'''
食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的[[自助餐厅]]。食品不得带出餐厅。
'''快餐厅'''
多采用柜台服务型，主要提供快速食品、[[饮料]]。
'''咖啡厅'''
以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及[[西餐]]、[[快餐]]的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准，即五钻餐厅，但这还不普遍。在业界较普遍的一些评比有:中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等，一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。而更多的是，人们通常以高、中、低，大、中、小等来分类社会上的餐厅。
== 参考来源 ==
[[Category:550 經濟學總論]]
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