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鱼冻
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鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、切好后码到盘中，色香味俱全，鲜香满口，爽滑不腻，绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

鱼冻的做法有很多，从工艺上主要可分蒸和熬两种。从原料上来说，鲫鱼、鲤鱼是制作鱼冻的最佳原料，做出的鱼冻味道鲜美纯正。此外，用鱼头、小杂鱼、鱼鳞、鱼皮来制作鱼冻也是不错的选择，因为这些原料经济实惠。

做法一

1. 首先准备好一条鱼，不管用大鱼还是小鱼都是一样的，根据个人喜好来选择，再把选好的鱼清洗干净，尤其是里面的鱼鳃和内脏，接着把鱼表面划上几刀放到碗中，往里面加入切好的生姜和适量的料酒，大概腌制15分钟，这样去除鱼的腥味。
2. 接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后把腌制好的鱼肉放到锅中，煎至两面金黄，再往里面倒入适量的开水和切好的姜片，大蒜和辣椒，大概炖煮30分钟，等到鱼汤变白后加入食盐，然后用漏勺将里面的鱼肉捞出，剩下里面的鱼汤冷藏即可。

小贴士

1. 首先用生姜和料酒进行腌制，去除鱼腥味。
2. 接着热油下锅煎鱼，这样可以让鱼汤变得更白，鱼冻也会更加好看。
3. 然后用漏勺将鱼肉捞出，这样鱼冻清澈透亮。

做法二

鱼冻
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1. 原料：鱼鳞 若干 水 适量 糖 适量 醋 适量
2. 鱼鳞清洗干净加适量水，
3. 上火熬煮熬到鱼鳞卷曲，
4. 汤汁浓白滤去鱼鳞，
5. 留汁待汁液凝固用刀井字形横竖划开按个人口味加适量糖，醋即好

小贴士

1. 鱼冻的凝固须要低温，所以夏天是要放入冰箱才会凝固的哦。
2. 如果低温下仍然没有凝固，或者是凝固不好，很稀的样子，用刀划开是没办法成型的。这时可以倒入奶锅再次熬煮，待蒸发多余水分后，便可凝固

做法三

熬一锅浓浓的鱼汤，鱼肉吃掉，喝不完的鱼汤滤一下，放在碗中，隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了。

做法四

1. 将选择好的鱼类原料处理干净，大鱼剁成小块，小鱼去头，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟。如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂。
2. 蒸好以后，用漏勺捞出汤中的鱼骨等杂物，只留汤汁。晾凉后放入冰箱冷藏室，凝固后即可食用。

营养价值

鱼冻健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。鱼冻中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，可以养颜护肤和抗癌，还具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

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