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雞蛋醬

中文學名:雞蛋醬

雞蛋醬是一種熟制調味醬,也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋,東北大醬(最傳統的做法當然是用東北大醬,也可用黑龍醬,香其醬等常見類似醬料代替)和蔥花或尖椒。

東北大醬與其他食材的融合,得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐,干豆腐,米飯,麵條,饅頭等主食的搭配,是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。

中文名 雞蛋醬

英文名 Egg paste

主要食材 雞蛋,大醬,辣椒,薑末,蔥花

分 類 醬菜,東北菜

口 味 咸鮮味

目錄

製作方法

醬料加水稀釋,水量根據直覺和經驗判斷。

雞蛋打在碗裡,用筷子攪拌均勻至出泡沫,加入切碎的蔥花或尖椒,花椒麵,味精和食鹽等輔料。

熱油燒開,雞蛋首先下鍋。幾秒後雞蛋略微凝固時,即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。

注意事項

雞蛋醬含鹽量較高,高血壓人群不宜多吃。

出於對食品安全的考慮,不宜用變質的雞蛋製作。

雖然保質期較長,但長期存放口感和味道會變差。

食物營養成分

食物名稱雞蛋醬,含量參考約每100克食物中的含量,能量96 千卡,<ref>雞蛋醬,百度, 2019-04-03<ref>

參考文獻