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鸡蛋酱

中文学名:鸡蛋酱

鸡蛋酱是一种熟制调味酱,也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋,东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱,也可用黑龙酱,香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。

东北大酱与其他食材的融合,得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐,干豆腐,米饭,面条,馒头等主食的搭配,是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。

中文名 鸡蛋酱

英文名 Egg paste

主要食材 鸡蛋,大酱,辣椒,姜末,葱花

分 类 酱菜,东北菜

口 味 咸鲜味

制作方法

酱料加水稀释,水量根据直觉和经验判断。

鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀至出泡沫,加入切碎的葱花或尖椒,花椒面,味精和食盐等辅料。

热油烧开,鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时,即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。

注意事项

鸡蛋酱含盐量较高,高血压人群不宜多吃。

出于对食品安全的考虑,不宜用变质的鸡蛋制作。

虽然保质期较长,但长期存放口感和味道会变差。

食物营养成分

食物名称鸡蛋酱,含量参考约每100克食物中的含量,能量96 千卡,<ref>鸡蛋酱,百度, 2019-04-03<ref>

参考文献