鵜鶘，鵜鶘屬8種水禽的統稱[1]。身長約150厘米，全身長有密而短的羽毛，羽毛為白色、桃紅色或淺灰褐色。嘴長30多厘米，具有下嘴殼與皮膚相連接形成的大皮囊；皮囊可以自由伸縮，是它們存儲食物的地方。尾羽根部有個黃色的油脂腺，能夠分泌大量的油脂，油脂被用來塗抹羽毛，保持羽毛光滑柔軟，便於避水。