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麩皮

麩皮小麥最外層的表皮,小麥被磨麵機加工後,變成麵粉和麩皮兩部分,麩皮就是小麥的外皮,多數當作飼料使用,如:餵豬。[1]但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。除此之外,麩皮內服可健脾和胃,外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。

目錄

營養成分

本草綱目》中曰:「麩皮乃麥皮也,與浮(小麥)同性,而止汗之功次於浮麥,蓋浮麥有肉也。」《本草拾遺》謂其「和面作餅,止泄痢,調中去熱,健人。以醋拌蒸熱,袋盛,燙腰腳傷折處,止痛散血。」牛奶為牛之血液所化,其味甘,其性微寒,無毒,能滋養五臟。《日華子本草》記載:「潤皮膚,養心肺,解熱毒。」《本草綱目》記載:「潤大便,治氣痢,除黃疸,老人煮粥甚益。」牛奶與麥皮合而為粥,既能補虛、止渴,又能止汗、通便。由於此粥滋補甘膩,故脾胃虛寒者易出現瀉泄,有濕痰積飲者慎服。

麩皮就是小麥籽粒的皮,加工成麵粉後的副產品,稱為麥麩。[2]

為小麥磨取麵粉後篩下的種皮,就是外面的皮,主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼,可收斂汗液。

作用價值

  1. 麩皮含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便秘結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。
  2. 由於攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢。
  3. 可有助於預防結腸及直腸癌。
  4. 可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌。
  5. 麩皮中含有的B族維生素,在體內發揮着許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。
  6. 麩皮可以作黃粉蟲的飼料,營養價值高。

藥效

麩皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現,每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在6個月中收縮。與此同時,研究發現,富含麩皮的飲食可降低絕經期前婦女的雌激素含量,從而減少發生乳癌的危險性。

絕經期前的婦女,每日吃3 ~ 4個麥麩鬆餅,但脂肪攝入量不減,持續2個月,結果乳癌的發生受到明顯控制,可見麥麩纖維之所以有些作用,是通過減少腸道細菌[註 1]數量而產生的。具體食用方法是:將麥麩10 ~ 15克沖入牛奶或放入粥內食用,在臨床上用麥麩皮治療腸癌,連服 3 個月,有的病人確實恢復了健康。

歐洲泌尿外科協會發表的《2010年泌尿繫結石診療指南》指出:(針對腎結石患者而言)為預防草酸鹽負荷應限制或避免攝入富含草酸鹽的食品,這包括富含草酸鹽的水果和蔬菜,譬如麥麩(本句為原文翻譯)。[原文:An excessive intake of oxalate-rich products should be limited or avoided to prevent an oxalate load. This includes fruit and vegetable rich in oxalate such as wheat bran。]

注釋

  1. 「細菌{」:細菌(學名:Bacteria)是指生物的主要類群之一,屬於細菌域。也是所有生物中數量最多的一類,據估計,其總數約有5×10^30個。細菌的形狀相當多樣,主要有球狀、杆狀,以及螺旋狀。

參考資料