麻籽豆腐查看源代码讨论查看历史

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黄豆为主要原料的菜品。

中文名麻籽豆腐别名线麻豆腐，野麻豆腐主要原料火麻籽，黄豆是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质主要

食用功效能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快，分泌增多，有润燥，滑肠，消渴等功效适宜人群小孩，大人副作用不要过多食用储藏方法冷藏等

口感香分类其他菜系特色麻、香、嫩、鲜、活

简介

麻籽豆腐是用火麻的种子加工而成，是一种优质的蛋白质食品，但不象我们印象中的豆腐一样成块，其形态呈糊状，细而散。

因其和大豆加工的豆腐一样，是利用植物蛋白质能够凝固的特点做成，所以被称为麻籽豆腐。

麻籽是火麻的种子，又称火麻籽，火麻。是一种有古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物，在中国古代曾被

列为“五谷”之一。麻籽豆腐是我国传统食品，食用历悠久，在东北民间是为乳母催奶的佳品。

过去，青菜是季节性的副食，而东北漫长的冬季，人们只能吃窖储的白菜、土豆、萝卜，再就是渍的酸菜，而小豆腐就成了满族家家户户的珍贵副食了。

直到现在，街上还有卖的。人们吃它，不只是好吃，还能怀旧，勾起人们对早期冬季的种种情愫。小豆腐可做汤，也可以干炒，不仅是副食，

还可以顶主食。小豆腐一次可以磨出很多，熬好后可以放外面冻成团，吃时拿进来，很是方便。做大豆腐是要过包，将豆腐渣挤出来，

而小豆腐是连豆腐渣一起吃，所以很经济，是过去穷人家及度荒时的绝好食物。

从前，满族几乎家家都有石磨，有的摆在院子里，有的放在厨房中，随时都可以磨小豆腐。黄豆泡涨后，将磨成细颗粒的豆浆水，

加上干白菜、干萝卜缨子或者干葱叶等，一起放在锅中熬，熬熟后放盐就可以吃了。

而麻籽豆腐，是满族的一个独特发明，就是在磨小豆腐时，放入少量麻籽一起磨。麻籽中含有大量的油，有一种特殊的麻酥酥的香味，

比没放麻籽的要好吃得多。但是麻籽的壳中含有一种有毒的物质，放得多，人吃后会头晕、嘴麻，因此麻籽要放得适量。

中医认为麻籽味甘，性平，无毒，入药能刺激胃肠及胃肠黏膜，使其蠕动加快，分沁增多，

有润肠、清肠、消渴的功效。食用麻籽可治疗胃动力不足、消化不良和便秘等到疾病。

麻籽蛋白质含量高达35.08%。蛋白中球蛋白含量最为丰富，达到了43.4%。营养参数分析表明，麻籽是一种优质的蛋白质资源。

赤峰乡土人家生产的麻籽豆腐采用低温速冻技术，不含任何添加剂。

可用来制作多种美食，入菜有独特香味，适用于炒、炖、蒸等烹调方法，可作为主料、辅料、调料出现在菜肴中。与鸡蛋、

蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜风味尤佳，有入口不忘的神奇效果，也可用来蒸蛋羹或配菜做馅食用。

乡土小炒： 原料：麻籽豆腐500克，豆角100克，肉末100克，花生仁50克，枸杞子10克，虾仁50克，干椒节5克，葱花、蒜末、姜米各10克，精盐、味精各10克。

做法：豆角切丁后煮熟，花生仁炸至酥脆，虾仁去虾线洗净。锅加热后入色拉油50克，下葱、姜、蒜炸香，

入麻籽豆腐煸炒几下后加入所有辅料，下精盐、味精，炒拌均匀后起锅装盘即可。

麻籽豆腐蒸蛋： 原料：麻籽豆腐300克，鸡蛋6只，肉未100克，葱花50克，干椒节5克，甜面酱20克，酱油10克，精盐、味精各5克。

做法：麻籽豆腐入锅稍炒出香味后装入深盘，鸡蛋洗净后豆整只磕打在麻籽豆腐上，上屉蒸5分种至鸡蛋成熟；

锅中加色拉油50克下葱花炸香、甜面酱煸香后下入肉未，加精盐、味精、酱油等调味后装在蒸好的鸡蛋上即可。

木桶麻籽豆腐： 原料：麻籽豆腐500克，肉未100克，芽菜50克，干椒节20克，葱花、姜未各10克，白糖10克，精盐、味精各10克。

做法：锅内加油50克，下入葱花、姜未、麻籽豆腐炒香后装入木桶，木桶内可提前加入炒热的盐或者烧热的鹅卵石，

上面垫好锡纸。另起锅加油50克，下入干椒节、肉未、芽菜炒熟调味后浇在麻籽豆腐上即可。

雪菜炖麻籽豆腐： 原料：麻籽豆腐250克，鸡蛋4只，雪菜150克，葱花、姜未各10克，精盐、味精各5克。

做法：鸡蛋打入碗中，下入麻籽豆腐搅拌均匀；起锅加底油50克，入葱姜炸香，加雪菜（切丁、粒、段均可）略炒，加开水500克烧沸后淋入麻籽豆腐与鸡蛋的混合液，

锅加盖炖1至2分钟即可，起锅撒入少许葱花或葱叶。^[1]