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麻辣拌,主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加調料拌勻後食用, 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎,有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味。最早出現在各個中小學校門口,很受學生們的歡迎,現在已經成為街頭小巷的美味小吃[1]




目錄

名字來源

麻辣拌的起源上世紀九十年代中期,,在遼寧撫順市,國有企業體制改革時,那時候,撫順是個經濟結構非常不合理的重工業城市,下崗職工都是來自煤礦,鋼鐵,紡織,電力和建築部門的,掌握的技術單一,而且還大齡化,加之民營資本極其薄弱,很難立即實現再就業。在再就業形勢十分嚴峻的情況下,市政府想盡一切辦法,利用一切渠道去鼓勵下崗職工自主創業的。下崗職工們連固定收入來源都沒有,創業之不易可想而知,只能做點小本買賣,賣菜擺攤推車送貨。
那個時候四川麻辣燙已經進入撫順,因為其麻辣口感適應一部分人喜好,價格低廉,所以很快遍及全市了。這個東西成本小,利潤高,沒有複雜的管理程序,正好適合那些家裡夫妻兩人都下崗的家庭,所以一時間多出了不少夫妻店賣麻辣燙的。這麼多家賣麻辣燙的,怎麼才能賺到錢呢?於是就出現了一對聰明的夫妻,他們把這麻辣燙改得更加適應東北人的飲食特性的話,為了讓這個麻辣燙的口味更重一些,乾脆不加湯,原料煮熟了直接拌,這樣還降低了不少湯的成本!可是沒有湯之後,它就不燙了呀,又怎麼能叫麻辣燙呢?所以就改名吧,叫"麻辣拌"。
這種麻辣口味的食品一出現,便以其新穎的製作方法和更加合適的口感征服了全撫順的人,從河南(渾河以南)到河北,從望花到東洲,大街小巷,迅速傳開,把原來的麻辣燙的市場完全擠走了。現如今的麻辣拌製作方法是又經過幾次調整和改善之後形成的,而且在麻辣拌的傳播過程中,也衍生出許許多多不一樣的製作方法和口味。
如今,撫順麻辣拌已走向全國各地,瀋陽、大連、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有撫順麻辣拌身影,各種網店也把撫順麻辣拌做的如火如荼。






做法

菜類: 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
副食類:寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐、豆皮、丸子、海帶結、方便麵
調味料:老乾媽辣椒醬、麻油、白糖、陳醋、鹽、雞精、澱粉(加水稀釋)、芝麻,孜然、芝麻醬(少許,與澱粉水攪拌均勻),花生醬
1、首先提前將寬粉泡在水裡,將菜類洗淨,土豆片切成片狀
2、鍋內燒開水,放鹽。土豆下鍋,等2分鐘後將其他菜類下鍋,待水再次沸騰,將其他副食類下鍋
3 取白糖兩勺,辣椒醬適量(1~2勺),麻油少半勺,陳醋2勺,鹽少許,雞精少許,澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫攪拌均勻 4、所有食材瀝乾水分,撒上拌好的調料攪拌均勻[2]


美味麻辣拌

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秘制麻辣拌,照這比例配醬,保准你立馬愛上它

參考文獻

  1. 人見人愛吃的麻辣拌 ,搜狐,2019-09-01 20:01
  2. 麻辣拌怎麼做啊?,東方資訊,2018-07-28 13:41