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黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。
中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
目录
基本信息
- 中文学名:黄瓜
- 果实形状:长圆形圆形或圆柱形
- 拉丁学名:Cucumis sativus Linn
- 英文学名:Cucumber
- 别称:胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜
- 原产地:喜马拉雅山南麓的热带雨林地区
- 界:植物界
- 食用方法:煎汤、凉拌、素炒、肉炒、腌制等
- 门:被子植物门
- 海拔:300-500米
- 纲:双子叶植物纲
- 花果期:夏季
- 亚纲:合瓣花亚纲,又称五桠果亚纲
- 日照:喜光而耐阴
- 目:葫芦目 ，又称堇菜目
- 生态习性:陆生植物
- 科:葫芦科
- 分布区域:世界各地
- 属:黄瓜属
- 温度:15-32℃
- 种:黄瓜
- 土壤:土层深厚，排水性能好
- 族:南瓜族
- 水分:喜湿怕涝怕旱
- 二名法:Cucumisativus
- 生活型:一年生蔓生或攀缘草本
全国中草药汇编
- 拼音：Huánɡ Guā
- 别名：胡瓜、勤瓜、王瓜、刺瓜、[黄瓜藤、黄瓜秧、黄瓜霜]
- 来源：葫芦科黄瓜Cucumis sativus L.，以果、藤、叶入药。
- 生境分部：全国各地。
- 化学成分：种子含多种氨基酸：β－吡唑丙氨酸（B-Pyrazolyalalanine.C6H9O2N3）、缬氨酸等。
- 性味：黄瓜：甘，寒。
- 黄瓜藤：苦，平。
- 功能主治：黄瓜：清热利尿。主治烦渴，小便不利；外用治烫火伤。
- 黄瓜藤：消炎，祛痰，镇痉。治腹泻，痢疾，癫痫。
- 黄瓜秧：治高血压。用量5～6钱。
- 黄瓜霜：清热消肿，治扁桃体炎。
- 摘录《全国中草药汇编》[1]
中药大辞典
黄瓜
拼音：Huánɡ Guā
别名：胡瓜（《千金·食治》），王瓜（《滇南本草》），刺瓜（《植物名实图考》）。
出处：《本草拾遗》
来源：为葫芦科植物黄瓜的果实。7～8月间采取果实，鲜用。
原形态：一年生攀援状草本，全体被粗毛。茎细长，被刺毛。具卷须。单叶互生；叶片三角状广卵形，长宽各约12～18厘米，掌状3～5裂，裂片三角形，先端锐尖，两面均有粗毛，叶缘具锯齿；叶柄粗，具粗毛。花单性，雌雄同株，有短柄；雄花1～7朵，腋生；雌花1朵单生，或数朵并生；萼5裂，裂片钻形，长8～10毫米，具长毛；花冠黄色，5深裂，裂片椭圆状披针形，先端尖锐；雄蕊分离，着生于花萼筒部；花丝短，花药长椭圆形；子房下位，花柱短，柱头3枚，胚珠多数。瓠果圆柱形，幼嫩时青绿色，老则变黄色；表面疏生短刺瘤，并有显着的突起。种子椭圆形，扁平，白色。花期6～7月。果期7～8月。 生境分部：全国各地均有栽培。
化学成分：黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素G（即核黄素）和维生素C-10.3毫克％。又含挥发油1毫克％，其中60％为2，6-壬二烯醇，10％为2，6-壬二烯醛。黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素A、B、C、D。 种子：含脂肪油，其中油酸58.49％、亚油酸22.29％、棕榈酸6.79％、硬脂酸3.72％。
药理作用：葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。
性味：甘，凉。
- 《千金·食治》：“味甘，寒，有毒。”
- 《日用本草》：“味苦，平凉，无毒。”
- 《医林纂要》：“甘酸，寒。”
归经：
- 《本草求其》：“入脾、胃、大肠。”
- 《本草撮要》：“入手、足太阴经。”
功能主治：除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。
- 《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”
- 《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”
- 《陆川本草》：“治热病身热、口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。”
用法用量：内服：煮熟或生啖。外用：浸汁、制霜或研未调敷。
注意：《滇南本草》：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”
复方：
- 治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚。（《海上名方》）
- 治水病肚胀至四肢肿：胡瓜一个，破作两片不出于，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。（《千金髓方》）
- 治咽喉肿痛：老黄瓜一枚，去子，入硝填满，阴干为末。每以少许吹之。（《医林集要》）
- 治跌打疮焮肿：六月取黄瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水扫于疮上。（《医林集要》）
- 治火眼赤痛：五月取老黄瓜一条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出刮下，留点眼。（《寿域神方》）
- 治汤火伤灼：五月掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水刷之，良。（《医方摘要》）
摘录《中药大辞典》[2]
中华本草
黄瓜
拼音：Huánɡ Guā
英文名：Cucumber
别名：胡瓜、王瓜、刺瓜
出处：出自《本草纲目拾遗》
来源：药材基源：为葫芦科植物黄瓜的果实。
拉丁植物动物矿物名：Cucumis sativus L.
采收和储藏：夏季采收果实；鲜用
原形态：一年生蔓生草本。茎枝伸长，有纵沟及棱，被白以硬糙毛。卷须细，不分枝，具白色柔毛。单叶互生；叶柄稍粗糙；叶片三角状宽卵形，膜质，长、宽均12-18cm，两面甚粗糙，掌状3-5裂，裂片三角形并具锯齿，有时边缘具缘毛。花萼简狭钟状圆筒形，密被白色长柔毛，花萼裂征钻形，开展与花萼近等长；花垸共同白色，长约2cm，花冠裂片长圆状披针形，急尖；雄蕊3，花丝近无；雌花单生，或稀簇生，花梗粗壮，被柔毛。子房纺锤形，柱头3。果实长圆形或圆柱形，长10-30（-50）cm，熟时黄绿以，表面粗糙，具有刺尖的瘤状凸起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘。花、果期为夏、秋季。 生境分部生态环境：我国各地均有栽培，且许多地区均有温室或塑料大篷进行栽培，已做到全年供应，现广泛种植于热带和温带地区。
栽培生物学特性： 喜温暖气候。不耐高温，不耐寒冷。对土壤条件要求不严，宜选富含有机质、肥沃、保水保肥力强的粘质壤土栽培。
栽培技术 ：用种子繁殖，育苗移栽法。育苗移栽法，南方春播于2-3月，将经浸种，催芽的种子播于保温苗床内的营养钵上，每钵下种2颗，待出苗后选留壮苗1株。1hm2地移栽的瓜苗约需种子1500-1875kg。当瓜苗长出3-4片真叶时，按行株距60cm×20cm带土移栽进大田。1hm2定植株数约为60 000株。
田间管理： 苗期施提苗肥1次、抽蔓肥1次。盛果期，一般采收2-3次追肥1次，追肥以人畜粪尿和复合肥为主。知时灌溉和排水，避免干旱和渍水。定期松土、除草、培土。瓜苗抽蔓后及时插架引蔓上架和绑蔓，当主蔓满架时摘心，促使下面子蔓结瓜。
病虫害防治： 枯萎病、疫病、霜霉病、炭疽病、白粉病、始发病时用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液；或用75%百菌清可湿性粉剂800倍液；或用50%托布津可湿性粉剂500倍液；或用20%粉锈宁乳油2000倍液，每7-10b交替喷雾或灌根。
化学成分：含甙类成分，已分离得到芸香甙（rutin)，还有异槲皮甙（isoquercitrin)和精氨酸（arginine)的葡萄糖甙，又得到组成甙类的糖成分：葡萄糖（glueose)，鼠李糖（rhamnose)，半乳糖（galactose)，甘露糖（mannose)，木糖（xylose)和果糖（fructose)[1]。又含咖啡酸（caffeic acid)，绿原酸（chlorogenic acid)以及天冬氨酸（aspartis acid)，组氨酸（histidine),缬氨酸（valine)，亮氨酸（leucine)等氨基酸。尚含维生素（vitamin)B2、C。另含挥发成分（E，Z）-2，6-壬二烯醇（2，6-noninal),(Z)-2-壬烯醛[（E）-2-nonenal].种子含甾醇成分，松藻甾醇（codisterol),25(27)-去氢多孔甾醇[25（27）-dehy-drooriferasterol]赭桐甾醇（clerosterol),异岩藻甾醇（isofucos-terol)，豆甾醇（stigmasterol),菜油甾醇（campesterol)，谷甾醇（sitosterol)，25（27）-去氢菠菜甾醇[25（27）-dehydrochon-drillasterol]，24β-已基-7，25（27）-胆甾二烯醇[24β-ethyl-25(27)-dehydrolathosterol]，燕麦甾醇（avenasterol)菠菜甾醇（spina-sterol)，24-甲基-7-胆甾烯醇（24-methyllathosterol)，22-二氢菠菜甾醇（22-dihydrospinasterol)。还含脂肪油，其中油酸（oleicacid)占58.49%，亚脂酸（stearic acid)3.72%。黄瓜头部的苦味成分是葫芦苦素（cucurbitacin)A、B、C、D。[3]
药理作用：家兔十二指肠给予黄瓜匀浆，收集腹腔淋巴液和血浆，检查12h内产生的干拢素，均无明显作用。但如给予黄瓜的水解产物，则可增加淋巴液中的干拢素，提示黄反先经过初步消化（可能经胃的消化）后，可能有诱生干拢素的作用，在给药后7h作用最强，但对血浆干拢素无影响。其有效成分对胰蛋白酰敏感，但对热、酸稳定。
大鼠口服黄瓜已醇提取物250mg/kg不能降低血糖，对葡萄糖负荷后的血糖峰值亦无抑制作用。
毒性：毒性较低。 性味：味甘；性凉
归经：归肺；脾；胃经
功能主治：清热；利水；解毒。主热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫伤；汗斑；非疮
用法用量：内服：适量，煮熟或生啖；或绞汁服。外用：适量，生擦或捣汁涂。
注意：《滇南本草》：动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。
复方：
- 治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚，(《海上名方》) 。
- 治水病肚胀至四肢肿：胡瓜一个，破作两片不出子，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。(《千金髓方》)
- 治咽喉肿痛：老黄瓜一枚，去子，入硝填满，阴干为未。每以少许吹之。(《医林集要》)
- 治跌打疮肿：六月取黄瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水扫于疮上。(《医林集要》)
- 治火眼赤痛：五月取老黄瓜一条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出刮下，留点眼。(《寿域神方》)
- 治汤火伤灼：五月掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水刷之，良。(《医方摘要》)
摘录《中华本草》[4]
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种类区别
根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型：
南亚黄瓜
分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1-5kg，果短圆筒 或长圆筒 形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。
华南黄瓜
分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡；熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。
华北黄瓜
分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。
欧美露地
分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。
欧型温室
分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达50cm以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。
小型黄瓜
分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。
国内品种
黑龙江黄瓜
世界上最好的黄瓜品种是“黑龙江黄瓜”。 中国只有黑龙江全境、吉林少部分是黑土地。黑土地要四亿年才能形成，是动植物的尸骨在经历很长时间才形成的高有机土壤，在这样的黑土地长出来的作物其营养特别丰富，尤其寒冷地带的黑土地冬季土地和植物在大雪的覆盖下进入冬眠，更加使黑土地有生气。所以，黑龙江的农作物是最好的！
广州黄瓜
中国农科院蔬菜花卉研究所育成的华北型黄瓜一代杂种。植株长势强，分枝较多，主侧蔓结瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黄瓜花叶病毒病、枯萎病、炭疽病等多种病虫害。适宜春秋露地栽培。
植物文化
- 相关文献:
《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”
《陆川本草》：“治热病身热，口渴，烫伤。”
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《本草求真》：“气味甘寒，能清热利水。”
- 历史典故
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。[5]
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唐·章怀太子。《黄台瓜词》：
种瓜黄台下，瓜熟子离离。
一摘使瓜好，再摘令瓜稀。
三摘犹良可，四摘抱蔓归。
清·黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》：
终作抱瓮身，五鼎未列筵。
瓜瓠如有知，为我根蔓牵。
蔓则蔽苍野，根则人黄泉。
以告我父母，贫贱子可怜。
现代诗人.张君瑞，自称青瓜先生，赋《黄瓜吟》，把对黄瓜的赞誉表现得淋漓尽致。[6]