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芥子為十字花科植物芥菜的種子。芥菜經過長期栽培和選育,有多種類型和變種。以種子的顏色來分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其種子稱「黃芥子」)外,尚有產於歐洲和北美的白芥(Sinapis alba,其種子稱「白芥子」)和產於意大利南部的黑芥(B.mgra,其種子稱「黑芥子」)。[1]

黃芥子
黃芥子
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黃芥子

目錄

簡介

芥菜子為十字花科植物芥菜的種子,種子有黃芥子、白芥子之分,藥用或粉碎成調味品(芥末),黃芥子多用於調味品,白芥子多藥用;嫩莖葉可做蔬菜食用。全國各地均有栽培,以河南、安徽產量最大 .

形態特徵

二年生草本,莖直立,幼時具白色疏毛,老莖無毛。基生葉大,具長柄,葉片長橢圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻;葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮黃色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。

分布範圍

原產於我國,全國各地均有栽培。主產安徽河南河北等地 [2] 。

採收加工

在芥菜果實成熟變黃時,割取全株,曬乾,打下種子,簸去雜質,即為芥菜子。種子及全草供藥用;芥菜子碾磨成粉末,粉末加工調製成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料;榨出的油稱芥子油。

性味

味辛性溫。乾燥芥菜子無臭,粉末加水細研則顯強烈辛辣味。

主要成分

黃芥子主要成分為芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解後生成增辛辣味之芥子油,成分是異硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。 芥菜子(甘肅)可食部為100%,每百克含水分7.2克,蛋白質23.6克,脂肪29.9克,碳水化合物28.1克,胡蘿蔔素0.19毫克,維生素B1 0.17毫克,維生素隧0.38毫克,尼克酸4.83毫克,維生素E9.83毫克,鉀366毫克,鈉7.8毫克,鈣656毫克,鎂321毫克,鐵17.2毫克,錳3.05毫克,鋅3.62毫克,銅0.63毫克,磷530毫克,種子還含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子鹼、黏液質等。酶解後所得揮髮油名為芥子油,含有異硫氰酸的甲酯、異丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。

主要價值

藥用價值

芥子是常用的中藥材,性溫、味辛。有潤肺化痰、消腫止痛、溫中散寒、利水化瘀、通經絡、消腫毒之功效,主治胃寒嘔吐、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痹症、喉痹、流痰、跌打損傷等症。

配伍食用

1.配蘇子,二者皆能祛痰,然一偏溫經散寒,一偏下氣定喘,可用於寒痰壅肺之咳喘證。

2.配肉桂,活血通絡,散寒止痛功增,常用於腎虛作喘,寒痰壅肺,復感風寒者。

3.配沒藥,利氣活血,通經止痛及消腫功力增強,凡寒凝血瘀,痹痛拘攣,跌打損傷及瘡瘍久潰不斂,均可應用。

4.芥辣醬多用於調拌菜餚,也用於調拌涼麵、色拉,或用於蘸食。風味獨特,有刺激食慾的作用。

化學

白芥子甙反應試驗。取白芥子1g,加水10ml,煮沸,過濾,濾液加硝酸汞試液5滴,放置片刻,液體逐漸變成紅色;黃芥子無白芥子甙反應。

參考文獻