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龍鬚菜學名Gracilaria lemaneiformis

• 一種陸生藻類，參見髮菜；
• 龍鬚菜 (天門冬屬)，天門冬科天門冬屬的植物。
• 別名:玉帶, 角叉菜
• 台灣稱呼佛手瓜的幼藤為龍鬚菜，閩南語為香瓜仔心，被視為蔬菜的一種。
• 龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗等
• 龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽。
• 佛手瓜原產於中南美洲，在 1935 年引進台灣。
• 它的嫩梢生長很快，而且很少有嚴重病蟲害，也不大需要施用農藥，生命力強，在野外也能長得很好，一度被認為野菜，所以它非常適合有機栽培。

植物特性

我們食用的大約是嫩梢部分，這部分除了嫩葉之外，還有捲鬚似的莖蔓，因此俗稱為「龍鬚菜」。

功效作用

• 含有豐富的維生素 A 、B1 、B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，每 100 克龍鬚菜，熱量只有 17 卡，零膽固醇，是非常優質的蔬菜。
• 它的膳食纖維含量也很豐富，有 1.9克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高。
• 它還含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，對素食者跟孕婦也是很好的食材。
• 尤其含量最豐富的鋅，不比魚貝類食物少，對不能吃海鮮的痛風患者是個補充營養的來源。

種(養)殖方法

• 全台灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃，其中以花蓮縣的 60 公頃最大；
• 南投縣次之，有 30 公頃。
• 花蓮的特色農作，吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。
• 龍鬚菜採收時，以莖蔓末端 15～20 公分的嫩梢部分品質最好，也是我們一般食用的部分。
• 採收之後，相隔 2～3 天就會再長出新的嫩梢。

注意事項

• 必須人工手採，尤其是清晨還帶著露水時，採下來的龍鬚菜品質最好，也能存放較久。
• 如果摘下存放過久，莖部會變老，而且葉片顏色會變黃。

另外，看龍鬚也是一個辨別方法，直的較嫩，太捲的就比較老。龍鬚菜的做法很多，可以清炒、可以汆燙，都能嚐到它的清脆口感。不過龍鬚菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性，香味也更棒喔！

參考來源

三島由紀夫の小説が原作、ラジオオペラの音源見つかる

[[File:青木宣親.jpg | thumb | 300px | 青木宣親
原圖鏈接 ]

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