|
|
| 行 1： |
行 1： |
| − | ''vsop''
| + | {{Special:最 近 更 改}} |
| − | VSOP是一种洋酒，高级白兰地(18~25年)，全称是VERY SUPERIOR OLD PALE，所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质和型号，也有参考年份来定义酒质的作用。
| |
| − | ==洋酒介绍==
| |
| − | | |
| − | 洋酒是指进口酒类的总称。它包括[[烈酒]]、[[啤酒]]、[[葡萄酒]]、[[利口酒]](Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体。
| |
| − | | |
| − | 乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。
| |
| − | == 酒类划分 ==
| |
| − | | |
| − | 以饮用时机来进行酒类的划分，有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;
| |
| − | | |
| − | 以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
| |
| − | | |
| − | 以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类:
| |
| − | | |
| − | ⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
| |
| − | | |
| − | ⑵蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
| |
| − | | |
| − | ⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。
| |
| − | | |
| − | 国际上酒度表示法有三种，第一种:标准酒度(Alcohol% by volume)。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay·Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示;第二种;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(Proof)表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
| |
| − | [[File:W020140526327199240087.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E6%B4%8B%E9%85%92&src=tab_www&correct=%E6%B4%8B%E9%85%92&ancestor=list&cmsid=c8dc2f59c703b9fe15d625dd57faef3e&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&cuben=0&pornn=0&manun=34&adstar=0&clw=265#id=6a2bfc9fc68db7dab0503c048578745e&currsn=0&ps=110&pc=110 原图链接]]]
| |
| − | [[File:T010821a2dbec1b355e.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E6%B4%8B%E9%85%92&src=tab_www&correct=%E6%B4%8B%E9%85%92&ancestor=list&cmsid=c8dc2f59c703b9fe15d625dd57faef3e&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&cuben=0&pornn=0&manun=34&adstar=0&clw=265#id=e067d88d21ad1ddb48bf0bf860f817a7&currsn=0&ps=110&pc=110 原图链接]]]
| |
| − | [[File:06233HK043.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E6%B4%8B%E9%85%92&src=tab_www&correct=%E6%B4%8B%E9%85%92&ancestor=list&cmsid=c8dc2f59c703b9fe15d625dd57faef3e&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&cuben=0&pornn=0&manun=34&adstar=0&clw=265#id=bf8a6242f222fa98bd71a7f56d0d0988&prevsn=260&currsn=286&ps=529&pc=60 原图链接]]]
| |
| − | == 洋酒分类 ==
| |
| − | | |
| − | 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
| |
| − | | |
| − | [[国外蒸馏酒]](简称洋酒)按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
| |
| − | | |
| − | [[威士忌]]以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌(bourbonwhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。
| |
| − | | |
| − | 而[[朗姆酒]]则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。
| |
| − | | |
| − | 此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka)，杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。
| |
| − | | |
| − | 国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酒、泡盛酒和龙舌兰酒(Tequila)。烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同中国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。
| |
| − | | |
| − | == 鉴别 ==
| |
| − | | |
| − | | |
| − | 在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度 最 高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查(richard)、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三(louis x ill)、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordon bleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中，在北京的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况，相对而言，宾馆、饭店假冒情况 更 多一些。
| |
| − | | |
| − | 鉴别干邑酒较常见的几中方法有:
| |
| − | | |
| − | ⑴按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
| |
| − | | |
| − | ⑵真品标签字迹清楚、轮廓好;假酒标签字迹模糊、不规则。
| |
| − | | |
| − | ⑶真品液体呈金黄色、透亮;假酒的液体则暗淡、光泽差。
| |
| − | | |
| − | ⑷真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
| |
| − | | |
| − | ⑸真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
| |
| − | | |
| − | ⑹真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好;而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
| |
| − | | |
| − | 饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。
| |
| − | == 参考资料 ==
| |
| − | <ref>[https://zhidao.baidu.com/question/135387712.html?fr=iks&word=%D1%F3%BE%C6&ie=gbk 酒吧常见的洋酒]</ref>
| |
| − | <ref>[https://zhidao.baidu.com/question/583206356.html?fr=iks&word=%D1%F3%BE%C6&ie=gbk 洋酒有哪几大种类]</ref>
| |
| − | <ref>[https://zhidao.baidu.com/question/6505948.html?fr=iks&word=%D1%F3%BE%C6&ie=gbk 洋酒都包括哪些酒啊？该怎样鉴别呢/]</ref>
| |
| − | [[Category:630 中國文化史]]
| |
| − | [[Category:970 技藝總論]]
| |
| − | [[Category:餐飲業]]
| |