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zou辣胡椒
小時候家裡餐桌上常出現的一道菜,已經很久沒吃過了。 這是一道神秘的菜式,但配料卻很平常,糯米加紅辣椒而已,我們稱之為「zou(第一聲)辣胡椒」。胡椒包糯米油亮亮,黃而不焦,軟而不粘,辣中帶酸,脆而不硬,吃起來極有滋味。 一般是用油煎炒吃,正宗的說法叫「炕」,炕的時候注意火候,火力太猛,很容易把胡椒燒黑了,裡面的糯米卻沒熟。將油炸熟後,把胡椒並排擺好,翻動一會後,便撒上一點水燜一小會,再翻動一下,再放少量水燜,待椒肚內糯米粉熟透後即能享用。想起煎炸過程的複雜程度,吃起來也覺得特別有成就感。如果喜歡吃酥脆點地,可以用油炕再多炕一兩分鐘,吃起來口感更好,略帶一點糊味,但湊近了聞更多的是辣椒的香。一看一聞,肚子馬上就餓了。 吃的時候可急不得,新鮮出鍋的zou辣胡椒金黃脆嫩,油而不膩,軟軟的,色香誘人,使人恨不得一口氣就全部吞下。但剛出鍋的胡椒包糯米,正入火候,熱氣騰騰,一不小心就會燙着舌頭,傷着嘴。因此不能狼吞虎咽,一掃而光,而要一點點地吃。
zou辣胡椒的用料
- 辣椒 適量
- 糯米粉 適量
- 水 適量
- 鹽 適量
zou辣胡椒的做法
- 選取顆大肉厚又要帶點辣味的辣椒(正宗的是用紅辣椒,但是日本沒有,就用了青椒)。將辣椒洗淨,外面水分都要擦乾,用手抓住胡椒把,沿着辣椒把上的圓形部位用大拇指輕輕往裡一抵,取出辣椒籽。
- 糯米粉與水加鹽拌好後揉搓成團。
- 糯米裝入辣椒肚內,大概8,9分滿就可以了。
- 裝入保鮮袋中稍微擠壓冷藏,大概一周左右,就可以吃到糯糯、酸酸的zou辣胡椒了!
zou辣胡椒的烹飪技巧
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傳統湖北菜參考