《中國美食》2檢視原始碼討論檢視歷史
《中國美食》2
如果你不知道做什麼？就學做美食吧！
左宗棠雞
(英文名:General Tso's Chicken)，也稱為左公雞。
1952年由彭長貴創製，託名左宗棠，
其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，
台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。
雷德福特品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名:"左宗棠雞"。
做法一 • 食材 雞腿4隻、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、
姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
• 做法1.將雞腿洗淨，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用;
2.剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭;3.雞肉切成塊，裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻;
4.下油鍋前再將生粉拌進雞肉中;5.油溫大概到180度時，將雞肉倒進去;
6.用筷子不停翻攪，以免相互粘連;7.將所有調料放進碗中，調成汁;
8.鍋內留少許底油，干辣椒煸炒香;9.倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠;10.倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可 。
• 小貼士
左宗棠鸡1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。
2.油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。 3.油要下足，雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低，影響油炸的效果。 4.炸好的雞塊用漏勺瀝乾多餘的油，在放在廚房紙上吸油。 5.最後雞塊裹汁要快速，保證外焦里嫩的口感 。
做法二
食材 雞腿4隻、生粉90克、雞蛋黃1個、食鹽5克、干辣椒5個、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。
做法1.將雞腿洗淨，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用;剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭;
2.雞肉切成2X2cm的塊。裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻;下油鍋前再將生粉拌進雞肉中;
3.油開後，將雞肉倒進去;用筷子不停翻攪;4.將調料所用所有調料放進碗中，
調成汁;5.鍋內留少許底油，干辣椒煸炒香;倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠;6.倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可 。
做法三
食材 雞腿3隻(370克)、紅蘿蔔1/3根、蒜3瓣、蔥1根、雞蛋1隻、米酒1湯匙、生抽1湯匙、
油1湯匙、生粉1湯匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、米酒1湯匙、番茄醬1湯匙、
白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、油1碗、生粉1/2湯匙。
做法1.雞腿洗淨剔去骨頭，肉切成塊，加入1隻雞蛋清、1湯匙米酒、
1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製30分鐘入味。
2.紅蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成三角形;蒜剁成蓉，
蔥切蔥花;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3.取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、
1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4.鍋內注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，
再改小火慢炸5分鐘，待肉熟後撈起瀝乾油。
5.倒出鍋內余油，爆香蒜蓉和紅蘿蔔片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。
• 小貼士 1.給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。 2.醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合口味便停手，覺得味道不夠再添調料。 3.油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。 4.炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。
菜品特色
左宗棠雞選料嚴，製作精。通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過醃製，
旺火過油，複合調味，成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體 。
