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| 三鮮鳳羹 |
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湘菜菜品。適合老人，糖尿病患者，高血壓患者使用。
色澤美觀，雞茸滑嫩，配料清爽，味美濃鮮，營養豐富。
中文名三鮮鳳羹
分 類湘菜
口 味味美濃鮮主要食材雞胸脯肉適宜人群老人，糖尿病患者，高血壓患者
製作材料
工藝：燴口味：清香味
主料：雞胸脯肉(250克) 乾貝(50克) 火腿(50克) 鳳尾菇(200克) 絲瓜(200克)
輔料：雞蛋清(125克)
調料：料酒(15克) 鹽(7克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大蔥(20克) 姜(20克) 澱粉(蠶豆)(25克)雞油(15克)
類別：湖南菜 高血壓調理 動脈硬化調理 糖尿病調理 老人食譜
製作工藝
蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；將鳳尾菇根部泥沙削皮，洗淨，下入開水鍋氽熟撈出，
切成細絲；熟瘦火腿切成細絲；絲瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米長的段，用滾刀法片下青嫩皮，切成絲。
把乾貝的筋(在乾貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗裝上，放入蔥姜
和水(水以沒過為準)，上籠蒸發取出，撈出乾貝(原湯保留用)搓散成絲。
3.將雞柳條肉上的筋剔去，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒，
放入適量的涼雞湯內，把雞茸?散，加入適量的鹽、味精、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、雞蛋清攪勻成稀糊。
4.食用時，將雞湯和乾貝原湯倒入鍋內，隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、乾貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開，
撈入湯盅內，調好味，再將調好的雞茸倒入雞湯內，用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開，以免衝散不成顆)，
待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內，撒胡椒粉，淋雞油即成。
工藝提示
本菜中的澱粉為蠶豆澱粉。
菜品口感
色澤美觀，雞茸滑嫩，配料清爽，味美濃鮮。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，
所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、
畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、
遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，
乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，
能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；
據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易
被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
鳳尾菇：鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、
鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，
而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，
可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，
提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，
還有降低膽固醇的作用。人們稱為「健康食品」、「安全食品」。
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，
能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，
其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，
保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。[1]