五香腐竹檢視原始碼討論檢視歷史
| 五香腐竹 |
|
中文學名:五香腐竹 |
五香腐竹
周末閒來無事在廚房轉悠，翻箱倒櫃想弄點什麼吃，看到腐竹，想着平時大家都愛吃，那就用它來做吧。可是想當零食或者小菜吃總不能炒吧
於是平底鍋燒熱，開烤，再然後就有了這出乎意料的佐酒美味，一起來看看怎麼做的吧
五香腐竹原料有腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克等
中文名 五香腐竹
主要原料 腐竹，滷水
是否含防腐劑 否
主要營養成分 糖類
分 類 面點小吃
原料：腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、薑片100克、
工藝流程
腐竹泡軟-->氽炸撈起-->入鍋滷製-->撈起入盤
五香腐竹的做法
將腐竹洗淨後用溫水浸泡至軟，瀝乾水分，改成7厘米長的節。鍋中下油燒至四成熱時，將腐竹入鍋氽炸後撈起。
鍋中摻入白滷水燒沸，放入腐竹，下蔥節、薑片、白糖，用小火鹵至入味後撈起，揀去姜、蔥使其冷卻。走菜時拌入麻油、味精即可。
嫩泡適口，甜酸味正，略帶五香。教您五香糖醋腐竹怎麼做，如何做五香糖醋腐竹 豆腐竹用沸後的溫鮮湯泡軟後，擠去汁水，改刀成斜節
炒鍋內放色拉油、白糖、清水炒成代甜的糖色時，加入清水、五香粉、川鹽煮1分鐘，放上雞精、醋、腐竹，收至汁水少許時，淋上芝麻油推勻，起鍋冷卻即成。
製作要領
不要用沸水泡發腐竹，以防泡發不均勻，吃起來軟硬均有，影響成菜的質量，影響口感。
成菜特點
質地柔軟，入味可口，別具風味。
五香腐竹操作關鍵：
氽炸時油溫不能過高，以避免表層焦化、質脆斷裂；滷製時用小火，時間不能較長，以防腐竹鬆散不成形。[1]