親子厚蛋燒檢視原始碼討論檢視歷史

親子厚蛋燒是一道菜品，主要用料是雞胸肉150公克等。

中文名親子厚蛋燒

主要原料雞胸肉，:鴨兒芹

是否含防腐劑否

適宜人群所有

配料沙拉油、鹽、醬油等

材　料:鴨兒芹30公克鴨兒芹葉子3片沙拉油適量蛋汁：

雞蛋3顆水300㏄柴魚素4公克鹽2公克醬油1/4小匙味醂30㏄米酒30㏄

製作方法

雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中氽燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。

取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，

再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。

取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。

用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，

接着搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，

將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接着將蛋皮對摺。

在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。

於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以布滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，

接着略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，

先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，

待蛋汁半熟後接着將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。<ref>親子厚蛋燒,百度, 2016-04-08<ref>