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冷熏是中國的一個科技名詞。

語言一發即逝，不留痕跡。當人類意識到需要把說出的話記下來時，就發明了文字。在世界範圍內，曾經獨立形成的古老文字除我們的漢字外，還有埃及的聖書字、兩河流域的楔形文字、古印度的印章文字以及中美洲的瑪雅文。後來，這些古老文字的命運各不相同，或因某種歷史原因而消亡，如瑪雅文；或因文字的根本變革而遭廢棄，如楔形文、聖書字，只漢字沿用至今，而且古今傳承的脈絡清晰可見，成了中華民族文化的良好載體。

名詞解釋

冷熏，類型冷熏、溫熏、熱熏，性質使產品品質發生改變，優點有益菌為主菌群。

煙熏根據處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏，這三者沒有明顯的界線，各自劃分的溫度區域也不盡相同。在日本把0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。加熱和乾燥對發生美拉德反應起着促進作用，因此熱熏產品的色澤明顯好於冷熏，但是熱熏時由於溫度過高，肌肉蛋白質要產生熱變性，脂肪熔化，使產品品質發生改變。另外，隨着爐溫的升高，被煙熏的肉製品表面迅速乾燥，表面過早乾結，反而會阻礙對煙霧的吸收，而冷熏則不會引起上述變化。一般情況下，熱熏時間短，冷熏時間長，對於非加熱的高檔產品常採用冷熏的方式，有的產品需要冷熏半日至數日之久。如果主要想提高煙薰香味的嗜好性，又想延長製品的保存期，也可以採用溫熏的方式，它可以有利於特定的、有益菌為主菌群的形成。至於採用何種熏制方式，這與產品的類型及人們的嗜好口味有關。